Το flatbread χωρίς γλουτένη είναι ένα ψωμί που παρασκευάζεται χωρίς διογκωτικούς παράγοντες ή αλεύρια που περιέχουν γλουτένη. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το flatbread δεν φουσκώνει όπως τα άλλα ψωμιά, αλλά παραμένει λεπτό και επίπεδο. Ένα flatbread μπορεί να είναι σκληρό και τραγανό ή μαλακό και εύπλαστο και μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να είναι γεμιστό με άλλα τρόφιμα. Πολλές παραδοσιακές συνταγές για flatbread είναι, στην πραγματικότητα, χωρίς γλουτένη, αν και πολλά εμπορικά αρτοποιεία παράγουν επίσης flatbread χωρίς γλουτένη για άτομα που έχουν κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη. Δεδομένου του κεντρικού ρόλου που διαδραματίζουν τα αρτοσκευάσματα σε πολλές δίαιτες, όσοι ακολουθούν έναν τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη συχνά ενσωματώνουν τα flatbreads στο καθημερινό τους μενού.
Ενώ πολλοί άνθρωποι μπορούν να καταναλώνουν γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα δημητριακά, χωρίς δυσκολία, άλλοι υποφέρουν από μια ποικιλία καταστάσεων που απαγορεύουν την κατανάλωση γλουτένης. Αυτά τα άτομα πρέπει να ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για να παραμείνουν υγιή. Η γλουτένη δεν βρίσκεται σε όλα τα δημητριακά, ωστόσο, και τα ψωμάκια από καλαμπόκι, φακές και άλλα τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα από όσους υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ψωμιού χωρίς γλουτένη στην αγορά, αλλά πολλοί άνθρωποι εκτιμούν το flatbread για την ευελιξία του, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πολλών διαφορετικών τύπων σάντουιτς και περιτυλίγματος. Μερικά ψωμάκια μπορεί επίσης να περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τις τυπικές φέτες ψωμιού, δίνοντάς του μια ισχυρή ελκυστικότητα σε όσους κάνουν δίαιτα. Άτομα που προσπαθούν να αποφύγουν τη μαγιά μπορούν επίσης να καταναλώσουν flatbread ως εναλλακτική λύση σε ψωμιά που χρησιμοποιούν μαγιά ως διογκωτικό παράγοντα.
Πολλοί γνωστοί τύποι flatbread, όπως τορτίγια καλαμποκιού ή injera, ένα σπογγώδες Αιθιοπικό flatbread, δεν παρασκευάζονται από σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι και επομένως είναι τεχνικά χωρίς γλουτένη. Τα άτομα που πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση γλουτένης, ωστόσο, θα πρέπει να είναι προσεκτικά στην κατανάλωση ψωμιών που παρασκευάζονται στο εμπόριο, επειδή μπορεί να είναι μολυσμένα με γλουτένη. Εκτός κι αν ένας εμπορικός παρασκευαστής ψωμιού ή εστιατόριο μπορεί να εγγυηθεί στους καταναλωτές ότι οποιοδήποτε ψωμί χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται και ψήνεται σε κουζίνα χωρίς γλουτένη, η έκθεση στη γλουτένη παραμένει κίνδυνος.
Μερικοί λάτρεις του ψωμιού φτιάχνουν το δικό τους ψωμί χωρίς γλουτένη στο σπίτι για να εξασφαλίσουν την καθαρότητα του ψωμιού. Καθώς τα flatbreads δεν χρειάζεται να φουσκώσουν, η προετοιμασία του flatbread στο σπίτι είναι συνήθως μια αρκετά γρήγορη διαδικασία. Το προκύπτον ψωμί χωρίς γλουτένη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς και πανίνι, να σερβιριστεί μαζί με άλλα φαγητά ως συνοδευτικό ή να χρησιμοποιηθεί ως κρούστα πίτσας. Τα τραγανά flatbreads μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως κράκερ και μπορούν να σερβιριστούν με αλείμματα και ντιπ.