Ένας εγχυτήρας γεύσης ή ένας εγχυτήρας μαρινάδας είναι ουσιαστικά μια σύριγγα με μια μακριά μεταλλική βελόνα που σας επιτρέπει να σπρώξετε τη μαρινάδα ή τη σάλτσα σε άψητο κρέας ή ακόμα και λαχανικά. Αυτό μπορεί να δώσει τρομερή γεύση στο πιάτο σας αφού μαγειρευτεί και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία διαφορετικών μαρινάδων για τη διαδικασία της ένεσης. Περιστασιακά, θα βρείτε έναν προγεμισμένο εγχυτήρα γεύσης που συνοδεύεται από ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος, αλλά πιο συχνά, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε τη δική σας ελαφριά σάλτσα ή μαρινάδα για να το κάνετε με ένεση στο κρέας.
Όπως οι περισσότερες σύριγγες, ο εγχυτήρας γεύσης έχει ένα έμβολο, το οποίο όταν πιέζεται στέλνει υγρό στα κρέατα. Έχει επίσης μια μακριά βελόνα, μερικές φορές που μπορούν να αντικατασταθούν εάν δεν μπορείτε να καθαρίσετε επαρκώς τη βελόνα που χρησιμοποιείτε. Το τμήμα του δοχείου του μπεκ μπορεί να έχει μετρήσεις κατά μήκος της πλευράς, οι οποίες σας λένε να μετρήσετε ακριβώς πόσο υγρό έχει μπει στο κρέας. Αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο εάν ακολουθείτε συνταγές που προτείνουν μια συγκεκριμένη ποσότητα έγχυσης γεύσης σε διαφορετικά μέρη ενός μεγάλου ψητού ή ολόκληρου ζώου όπως ένα κοτόπουλο ή μια γαλοπούλα.
Όταν χρησιμοποιείτε έναν εγχυτήρα γεύσης, πρέπει να εισάγετε τη βελόνα καλά στη μέση του κρέατος για να μπει η περισσότερη μαρινάδα. Για παράδειγμα, στο κρέας που μαγειρεύεται με τη φλούδα του, όπως η γαλοπούλα, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι είστε καλά στο κρέας, διαφορετικά η γεύση μπορεί να φτάσει μέχρι το στρώμα μεταξύ του φλοιού και του κρέατος. Πρέπει επίσης να επιλέξετε μια σχετικά αραιή σάλτσα ή μαρινάδα, καθώς το κρέας επιτρέπει μόνο μια συγκεκριμένη ποσότητα πρόσθετου υγρού να εγχυθεί.
Μπορείτε να επιλέξετε μια ποικιλία από διαφορετικούς τύπους πραγμάτων για ένεση στο κρέας. Η σάλτσα σόγιας ή οι σάλτσες με βάση την τεμπούρα είναι δημοφιλείς. Οι καυτές σάλτσες, όπως αυτές που παρασκευάζονται με λάδι τσίλι, μπορούν να δώσουν στο κρέας σας πολύ στυλ Cajun. Μερικοί προτιμούν ένα απλό μείγμα αλατιού-νερού και άλλοι προσθέτουν ψιλοκομμένα μυρωδικά σε σάλτσες με ξύδι και λάδι. Η έγχυση του κρέατος με όξινα συστατικά όπως ξύδι, κρασί ή χυμό λεμονιού βοηθά να μαλακώσει το κρέας και να μαγειρευτεί εν μέρει. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας σας μπορεί να μαγειρευτεί πιο γρήγορα και θα πρέπει να ακολουθείτε προσεκτικά τις οδηγίες μαγειρέματος όταν χρησιμοποιείτε συστατικά με βάση τα όξινα με τον εγχυτήρα γεύσης σας.
Ο εγχυτήρας γεύσης μπορεί να διατεθεί σε διάφορα στυλ. Ένα κοινό στυλ είναι ένα από ανοξείδωτο χάλυβα με γυάλινο ή πλαστικό παράθυρο που σας επιτρέπει να μετράτε τις ποσότητες που εγχύονται. Ένας άλλος τύπος είναι βαρύ διαφανές πλαστικό ή γυαλί. Τα περισσότερα έχουν αφαιρούμενα έμβολα για να ξεπλένουν πλήρως την περιοχή της σύριγγας και πολλά μπορεί να είναι αγορές με βελόνες διαφορετικού μήκους. Αναμένετε να πληρώσετε περίπου 10-20 δολάρια ΗΠΑ (USD) για έναν εγχυτήρα γεύσης καλής ποιότητας.