Το απαλό, σχεδόν αψεγάδιαστο γλάσο που εμφανίζεται σε πολλές παραδοσιακές τούρτες γάμου είναι ζαχαρωτό. Ανάλογα με τον τύπο, μπορεί να τυλιχτεί και να στρωθεί πάνω σε ένα κέικ ή να χυθεί πάνω από ένα κέικ ως υγρό. Το Fondant δίνει σε ένα κέικ μια λεία, επαγγελματική εμφάνιση, διατηρεί το κέικ υγρό περισσότερο και παρέχει μια χαρακτηριστική γεύση και υφή.
Αυτό το γλάσο είναι δύσκολο να γίνει σωστά. Το μείγμα ζάχαρης πρέπει να ζεσταθεί και να κρυώσει με μεγάλη ακρίβεια, ώστε καθώς κρυώνει να σχηματιστούν μικροσκοπικοί κρύσταλλοι. Αυτοί οι μικροσκοπικοί κρύσταλλοι ζάχαρης δίνουν στο ζαχαρωτό τη λεία, μεταξένια εμφάνισή του. Αν η ζάχαρη ζεσταθεί πολύ, το γλάσο θα γίνει θαμπό και τριμμένο.
Το Fondant απαιτεί επίσης μια συγκεκριμένη αναλογία είτε γλυκόζης είτε κρέμας πέτρας όταν παρασκευάζεται. Με πάρα πολλά από αυτά τα συστατικά, σκληραίνει και γίνεται δύσκολο ή αδύνατο να λειτουργήσει. Ένα φοντάν χωρίς αρκετή γλυκόζη ή κρέμα ταρτάρ θα παραμείνει ρευστό και δεν θα αποκτήσει την υφή που μοιάζει με ζύμη που είναι απαραίτητη για το σωστό πάγωμα.
Για αυτούς τους λόγους, οι περισσότεροι αρτοποιοί αγοράζουν προκατασκευασμένα φοντάν από καταστήματα χειροτεχνίας ή καταστήματα με είδη αρτοποιίας. Οι προετοιμασμένες φόρμες είναι έτοιμες για χρήση σε σφραγισμένο δοχείο ή μπορούν να αγοραστούν σε μορφή σκόνης. Η έτοιμη προς χρήση ποικιλία είναι ταχύτερη και ευκολότερη, αλλά πρέπει να χρησιμοποιηθεί νωρίτερα μετά την αγορά. Το αποξηραμένο φοντάν πρέπει να ενυδατώνεται πριν από τη χρήση, αλλά αποθηκεύεται καλύτερα.
Το γλάσο ένα κέικ με φοντάν μπορεί να είναι μια δύσκολη διαδικασία, αλλά δεν είναι δύσκολο με λίγη εξάσκηση. Αρχικά, το κέικ θα πρέπει να επικαλυφθεί με ένα ελαφρύ γλάσο φρούτων ή ένα λεπτό στρώμα από αμυγδαλόπαστα ή βουτυρόκρεμα. Το γλάσο ή το frosting θα βοηθήσει με δύο τρόπους. Πρώτον, δίνει στο κέικ μια λεία επιφάνεια για το ζαχαρωτό, εμποδίζοντας τα ψίχουλα να κάνουν την επιφάνεια να φαίνεται σαν σβώλους. Δεύτερον, το frosting σχηματίζει ένα στρώμα μεταξύ του κέικ και του ζαχαρόπαστα, εμποδίζοντας το κέικ να τραβήξει την υγρασία από το κάλυμμα και να το κάνει να φαίνεται στεγνό.
Με τη λεία στρώση παγώματος ή γλάσου στο κέικ, είστε έτοιμοι να απλώσετε το ζαχαρωτό. Εάν χρησιμοποιείτε την χυμένη ποικιλία, ξεκινήστε από το κέντρο της κορυφής του κέικ και σιγά-σιγά ρίξτε το έτσι ώστε να ρέει πάνω και κάτω από τις πλευρές, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή σπάτουλα για να κατευθύνετε και να λειάνετε το ζαχαρωτό.
Για ρολό ζαχαρωτό, χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη για να καλύψετε τον πλάστη και την περιοχή εργασίας. Τυλίξτε το γλάσο σε ένα λεπτό, επίπεδο φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει πλήρως το κέικ. Όταν απλωθεί στο μέγεθος, τυλίξτε το χαλαρά στον πλάστη και περάστε το προσεκτικά πάνω από το κέικ. Προσέξτε να μην τραβήξετε το ζαχαρωτό πάνω από το κέικ, γιατί μπορεί να σκιστεί το κάλυμμα. Όταν το έχετε στη θέση του, λειάνετε τα πλαϊνά του κέικ και χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την περίσσεια ζαχαρόπαστα γύρω από τον πάτο.
Το Fondant είναι ένα κομψό, όμορφο γλάσο. Όχι μόνο για γαμήλιες τούρτες πια, μπορεί να δει κανείς σε τούρτες για όλες τις περιστάσεις, που φτιάχνονται τόσο από επαγγελματίες αρτοποιούς όσο και από ερασιτέχνες σεφ στο σπίτι. Εάν ψήνετε ένα κέικ, μπορείτε να θεωρήσετε αυτό το είδος γλάσου ως έναν διασκεδαστικό, νέο τρόπο για να το παγώσετε.