Αν και το φοντάν και το αμυγδαλωτό χρησιμοποιούνται και τα δύο στη διακόσμηση κέικ και στην παρασκευή γλυκών, έχουν ευδιάκριτες διαφορές. Από τους δύο τύπους φοντάν, ρολό και χυμένο, το ρολό χρησιμοποιείται στη διακόσμηση κέικ για επαγγελματικά κέικ με κομψή εμφάνιση, ενώ το χυμένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη καραμέλας ή να διαμορφωθεί σε καραμέλες. Το αμυγδαλωτό είναι αρκετά ευέλικτο ώστε να χρησιμοποιείται για επικάλυψη κέικ και καραμέλες. Η ζαχαρόπαστα και η αμυγδαλόπαστα περιέχουν και οι δύο μεγάλες ποσότητες ζάχαρης ζαχαροπλαστικής, αλλά η κύρια βάση της αμυγδαλόπαστας είναι η πάστα αμυγδάλου, επομένως έχει πιο δυνατή γεύση από το φοντάν.
Τόσο το ρολό όσο και το χυμένο φοντάν χρησιμοποιούν ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού, αλλά το χυμένο χρησιμοποιεί λιωμένη επικάλυψη ζαχαροπλαστικής ή κομματάκια λευκής σοκολάτας, ενώ το ρολό χρησιμοποιεί ζελατίνη ή λίπος. Το φοντάν σε ρολό έχει ως αποτέλεσμα μια εύκαμπτη ουσία που μπορεί να τυλιχτεί και να τοποθετηθεί πάνω σε παγωμένα κέικ για κομψή, ομοιόμορφη εμφάνιση ή κομμένη και διαμορφωμένη σε διακοσμητικά. Το χυμένο ζαχαρωτό είναι ένα παχύρρευστο, αλλά γρήγορα στεγνό, υγρό μείγμα που μπορεί να χυθεί πάνω σε καραμέλες ή επιδόρπια ή σε καλούπια για να φτιάξετε ζαχαρωτά.
Για να φτιάξουμε φοντάν σε ρολό, το λίτρο αναμειγνύεται με το σιρόπι και στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι. Το ζαχαρωτό αναμειγνύεται σε μια ζύμη και στη συνέχεια τυλίγεται σε φύλλα για να τοποθετηθεί πάνω από κέικ. Το χυμένο φοντάν δημιουργείται ανακατεύοντας τη ζάχαρη και το σιρόπι μαζί με το νερό και στη συνέχεια προσθέτοντας μια λιωμένη επικάλυψη ή σοκολάτα και άλλα αρώματα. Το μείγμα στη συνέχεια πρέπει να χυθεί πάνω από καραμέλες ή σε φόρμες πριν σκληρύνει.
Η αμυγδαλόπαστα παρασκευάζεται με πάστα αμυγδάλου καθώς και με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και σιρόπι καλαμποκιού. Δεδομένου ότι η αμυγδαλόπαστα περιέχει μεγάλη ποσότητα πάστας αμυγδάλου, έχει πιο δυνατή, πιο θρεπτική γεύση από το ζαχαρωτό. Έχει μια απαλή υφή που μοιάζει με πηλό και έτσι μπορεί να τυλιχτεί ή να διαμορφωθεί σε καραμέλες. Ωστόσο, υπάρχουν δύο βασικές διαφορές μεταξύ του χυμένου φοντάν και του αμυγδαλωτού. Το χυμένο ζαχαρωτό χρειάζεται μια φόρμα για να το διαμορφώσει σε καραμέλες, ενώ το αμυγδαλωτό μπορεί να δουλέψει σε σχήμα σαν πηλό και το αμυγδαλωτό είναι πολύ πηχτό για να χυθεί ως επικάλυψη.
Παρά το γεγονός ότι τόσο το ρολό ζαχαρωτό όσο και το αμυγδαλωτό μπορούν να τυλιχτούν για να καλύψουν κέικ, μόνο το αμυγδαλωτό μπορεί επίσης να διαμορφωθεί σε καραμέλες. Αν και τόσο το φοντάν όσο και η αμυγδαλόπαστα είναι φυσικά λευκά, μπορούν να προστεθούν χρωστικές τροφίμων σε κάθε ένα. Συνολικά, το αμυγδαλωτό είναι πιο ευέλικτο, ικανό να πετύχει μόνο του ό,τι μπορούν δύο τύποι φοντάν.