Ο όρος “foodshed” χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στο διασυνδεδεμένο δίκτυο παραγωγών, διανομέων και αγορών που παρέχουν τρόφιμα στους καταναλωτές. Χάρη στην παγκοσμιοποίηση της γεωργίας, πολλά καταστήματα τροφίμων περιλαμβάνουν ολόκληρο τον κόσμο, και αυτό προκαλεί ανησυχία για ορισμένους ακτιβιστές, οι οποίοι θα προτιμούσαν να δουν τους ανθρώπους να παράγουν, να αγοράζουν και να τρώνε τοπικά. Οι άνθρωποι που προσπαθούν να φάνε μέσα σε ένα τοπικό κέντρο φαγητού μπορεί να αποκαλούν τους εαυτούς τους ως «locavores».
Ενώ το “foodshed” ακούγεται σαν κάτι έξω από το κίνημα της Νέας Εποχής, είναι στην πραγματικότητα μια πολύ παλιά λέξη. Η πρώτη τεκμηριωμένη συζήτηση για ένα χώρο αποθήκευσης τροφίμων έγινε το 1929, όταν χρησιμοποιήθηκε με την ίδια σχεδόν έννοια που χρησιμοποιείται σήμερα. Ο όρος είναι δανεισμένος από τον όρο «λεκάνη απορροής», ένας όρος που αναφέρεται σε ένα συνδεδεμένο δίκτυο πηγών νερού που αποστραγγίζεται στη θάλασσα. Στην περίπτωση ενός τροφοδότη, οι διασυνδεδεμένοι πόροι καταλήγουν στο τραπέζι κάποιου.
Η μελέτη των εστιών και η κουλτούρα της κατανάλωσης φαγητού παρουσιάζει τεράστιο ενδιαφέρον για ορισμένους ανθρώπους. Οι πιθανότητες είναι πολύ μεγάλες ότι, αν αρχίζατε να χαζεύετε στο ντουλάπι σας, να διαπιστώσετε ότι το χώρο φαγητού σας είναι απίστευτα μεγάλο. Μπορεί να έχετε ρύζι από την Ασία, σοκολάτα από την Αφρική, ελαιόλαδο από την Ευρώπη, λαχανικά θερμοκηπίου από τη Νότια Αμερική και σιτάρι από τη Βόρεια Αμερική, για παράδειγμα. Καθώς αυτοί οι πόροι έρεαν στο ντουλάπι σας, άλλαξαν χέρια αρκετές φορές και ανάλογα με την πηγή, διάφορα επίπεδα άλλων πόρων μπορεί να έχουν χρησιμοποιηθεί για τη μεταφορά του φαγητού σε εσάς.
Οι άνθρωποι που προτιμούν να τρώνε σε ένα τοπικό κέντρο εστίασης υποστηρίζουν ότι η τοπική παραγωγή τροφίμων απαιτεί λιγότερη ενέργεια για να παραχθεί, υποστηρίζει την τοπική οικονομία και επιτρέπει στους καταναλωτές να απολαμβάνουν μια πιο προσωπική σχέση με τους ανθρώπους που παράγουν την τροφή τους. Επιπλέον, τα τοπικά καλλιεργούμενα προϊόντα τείνουν να έχουν καλύτερη γεύση, επειδή συλλέγονται φρέσκα και στη μέγιστη ωρίμανση, αντί να συλλέγονται σε πράσινη κατάσταση, ώστε να αποστέλλονται με ασφάλεια. Ωστόσο, άλλοι έχουν υποστηρίξει ότι ορισμένες κοινότητες μπορεί στην πραγματικότητα να μην είναι σε θέση να υποστηρίξουν τους πληθυσμούς τους μόνο με τοπικά διαθέσιμα τρόφιμα, καθιστώντας μια διεθνή τροφοδοσία ζωτικής σημασίας για να διασφαλιστεί ότι όλοι έχουν αρκετό φαγητό. Η περιφερειακή παραγωγή τροφίμων μπορεί επίσης μερικές φορές να έρθει σε σύγκρουση με άλλες προτεινόμενες χρήσεις γης, ένα σημαντικό πρόβλημα σε πολλές ανεπτυγμένες χώρες.
Εάν κάποια μέρα νιώθετε ιδιαίτερο ενδιαφέρον, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα γράφημα του φαγητού σας, να εξετάσετε τις πηγές του φαγητού σας και να κάνετε εικασίες σχετικά με τους πόρους που απαιτούνται για να μεταφέρετε το φαγητό σας στο σπίτι σας.