Το φουκού είναι ένα είδος ψησταριάς με κάρβουνα που εμφανίζεται κεντρικά στις κουζίνες της Ελλάδας και της γειτονικής χώρας της Κύπρου. Συνήθως αποτελείται από ένα ατσάλινο τηγάνι που είναι τοποθετημένο στα πόδια, και το οποίο έχει υποδοχές στις οποίες μπορούν να τοποθετηθούν σουβλάκια, σούβλα ή σχάρα κατά το μαγείρεμα. Παραδοσιακά, το φουκού χρησιμοποιείται στην παρασκευή αρκετών πιάτων με κρέας, όπως το σουβλάκι.
Ουσιαστικά, το φουκού είναι μια ψησταριά με κάρβουνα και, κατά κάποιο τρόπο, η προετοιμασία του φαγητού σε φουκού είναι παρόμοια με το μαγείρεμα σε hibachi ή άλλο είδος ψησταριάς με κάρβουνα οικεία σε χώρες όπως οι ΗΠΑ και ο Καναδάς. Τα κάρβουνα που χρησιμοποιούνται σε αυτόν τον τύπο ψησταριάς εμποτίζουν τα πιάτα με μια καπνιστή γεύση που είναι κοινή σε πολλά φαγητά στο μπάρμπεκιου. Επιπλέον, όπως συμβαίνει με τις περισσότερες άλλες ψησταριές, το μαγείρεμα σε φουκούς γίνεται συνήθως σε εξωτερικούς χώρους. Για τους μάγειρες στο ζεστό μεσογειακό κλίμα όπου αναπτύχθηκε αυτή η ψησταριά, το γεγονός ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εξωτερικούς χώρους σημαίνει ότι τα γεύματα μπορούν να προετοιμαστούν χωρίς να ζεσταθεί περισσότερο το σπίτι, όπως συνηθίζει να κάνει ένας εσωτερικός φούρνος.
Όπως οι περισσότερες ψησταριές με κάρβουνα, ένα φουκού αποτελείται από ένα ατσάλινο ταψί μέσα στο οποίο τοποθετούνται κάρβουνα και το οποίο είναι τοποθετημένο σε πόδια που το κρατούν όρθιο και το ανεβάζουν περίπου στο ύψος της μέσης. Το κύριο χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει αυτό το είδος ψησίματος από άλλες ψησταριές με κάρβουνα είναι ότι το επάνω χείλος του τηγανιού του διαθέτει έναν αριθμό υποδοχών που μπορούν να τοποθετηθούν με σουβλάκια, σούβλα ή σχάρα. Αυτά τα σουβλάκια μπορούν να περαστούν με μικρά κομμάτια ωμού κρέατος και λαχανικών, ενώ μια σούβλα γενικά μπορεί να φιλοξενήσει μεγάλες μερίδες κρέατος, όπως ολόκληρα κοτόπουλα ή ένα μπούτι αρνιού. Εάν μαγειρεύετε με σχάρα, το φαγητό μπορεί απλά να τοποθετηθεί πάνω από την επιφάνεια της σχάρας και να το γυρίσετε όσο χρειάζεται.
Πολλά foukous έχουν πολύ βασικό σχεδιασμό, και περιλαμβάνουν μόνο μια τρυπητή φόρμα με κάρβουνο, πόδια και συσκευές μαγειρέματος όπως σουβλάκια. Ορισμένα foukous διαθέτουν πιο προηγμένα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, μερικά μπορεί να έχουν τροχούς και φρένα που τους επιτρέπουν να μετακινούνται εύκολα και να στερεώνονται στη θέση τους. Άλλα είναι εξοπλισμένα με μικρούς κινητήρες που περιστρέφουν αυτόματα τη σούβλα ή τα σουβλάκια τους κατά το μαγείρεμα.
Θεωρητικά, ένα φουκού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος, ψαριού ή λαχανικού. Στην Ελλάδα και την Κύπρο όμως χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παρασκευή αρνιού, χοιρινού και κοτόπουλου. Το σουβλάκι, το οποίο αποτελείται από καρυκευμένα κομμάτια κρέατος που μαγειρεύονται σε σουβλάκια και σερβίρονται με πίτα, σαλάτες και σάλτσες, είναι ίσως το πιάτο που συνδέεται περισσότερο με το φουκού.