Τι είναι το Freezer Burn;

Όταν τα τρόφιμα βγαίνουν από την κατάψυξη με ξηρές περιοχές, κηλίδες αποχρωματισμού και σχηματισμούς κρυστάλλων πάγου, λέγεται ότι έχουν καεί από τον καταψύκτη, που μερικές φορές γράφεται ως «καύση κατάψυξης». Αν και αυτό το φαινόμενο είναι αντιαισθητικό, δεν έχει αντίκτυπο στην ασφάλεια των τροφίμων και τα τρόφιμα που έχουν καεί στην κατάψυξη μπορούν να καταναλωθούν. Ωστόσο, αλλάζει την ποιότητα και το φαγητό που επηρεάζεται σοβαρά μπορεί να είναι άγευστο ή να έχει μια ευδιάκριτη μεταλλική γεύση.

Το κάψιμο του καταψύκτη προκαλείται από την έκθεση στον αέρα και την επακόλουθη απώλεια υγρασίας. Εάν τα τρόφιμα έχουν συσκευαστεί άσχημα για την κατάψυξη, τα μόρια του νερού στα τρόφιμα θα αρχίσουν να ξεπλένονται, αφήνοντας ξηρά σημεία που μπορεί να αποχρωματιστούν. Καθώς τα μόρια του νερού ανεβαίνουν στην επιφάνεια του φαγητού, τείνουν να σχηματίζουν πυκνές περιοχές κρυστάλλων πάγου.

Πολλά πράγματα μπορούν να ελαχιστοποιήσουν το κάψιμο του καταψύκτη. Το πρώτο βήμα είναι να διατηρήσετε την κατάψυξη όσο πιο κρύα γίνεται. Οι κυμαινόμενες θερμοκρασίες μπορούν να συμβάλουν σε προβλήματα, ειδικά εάν το φαγητό δεν είναι τόσο κρύο όσο θα μπορούσε να είναι στην αρχή, όπως μπορεί η υπερβολική γέμιση της κατάψυξης. Όλα τα τρόφιμα έχουν επίσης τελικά διάρκεια ζωής στην κατάψυξη. Η κατάψυξη κάτι μπορεί να μειώσει σημαντικά τον χρόνο που χρειάζεται για να χαλάσει, αλλά δεν θα σταματήσει εντελώς τη διαδικασία. Αν και το έγκαυμα από τον καταψύκτη δεν είναι επιβλαβές, η παραμονή των τροφίμων στην κατάψυξη είναι πολύ μεγάλη και τα βαριά καμένα τρόφιμα μπορεί να έχουν ξεπεράσει τη διάρκεια ζωής τους στον καταψύκτη.

Τέλος, φροντίστε να συσκευάσετε καλά τα τρόφιμα πριν τα καταψύξετε. Εάν τα τρόφιμα αποθηκεύονται σε πλαστικά δοχεία, βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια είναι σφιχτά και σφιχτά και προσπαθήστε να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να τσαλακώνουν το χαρτί κεριού στην κορυφή ενός πλαστικού δοχείου πριν το σφραγίσουν για κατάψυξη, για να μειώσουν περαιτέρω τον αέρα στο δοχείο. Αν κάτι συσκευάζεται και καταψύχεται, πιέστε όλο τον αέρα έξω από τη σακούλα και βεβαιωθείτε ότι έχει σφραγιστεί καλά. Εάν δεν είστε βέβαιοι, διπλώστε τη συσκευασία του φαγητού για να βεβαιωθείτε ότι είναι αεροστεγές.

Εάν μια συσκευασία κατεψυγμένων τροφίμων έχει κάψει στην κατάψυξη, μπορείτε να κόψετε την περιοχή πριν το μαγείρεμα. Λάβετε υπόψη ότι το φαγητό μπορεί να έχει χάσει κάποια γεύση ως αποτέλεσμα και ότι μπορεί να χρειαστεί να το αλατοπιπερώσετε περισσότερο από ό,τι συνήθως. Δοκιμάστε το φαγητό καθώς το μαγειρεύετε και προσαρμόστε τις γεύσεις όπως χρειάζεται.