Τι είναι οι Rivels;

Τα Rivels είναι μικρά κομμάτια ζύμης αυγών που ρίχνονται σε ζεστή σούπα σαν μικροσκοπικά ζυμαρικά. Φτιάχνονται σχηματίζοντας μια ζύμη με βάση το αλεύρι σίτου με αυγό, αλάτι και νερό ή γάλα και ρίχνοντας μικρά κομμάτια στη ζεστή σούπα για να ψηθούν. Τα rivels έχουν παρόμοια συστατικά με τα noodles με αυγά, αλλά αντί να πλαισιωθούν και να τεμαχιστούν, τα rivels ρίχνονται στη σούπα σε μικρά κομμάτια και είναι παρόμοια με μικρά, σκληρά ζυμαρικά. Κοινό στην παραδοσιακή ολλανδική και μαγειρική Amish, τα rivels χρησιμοποιούνται συνήθως σε κρεμώδεις, παχύρρευστες σούπες, όπως η πατατόσουπα ή η φασολάδα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε σούπες με βάση το ζωμό. Μπορούν επίσης να ονομαστούν πριτσίνια.

Όπως πολλά άλλα είδη χειροποίητων ζυμαρικών, όταν τα rivels είναι χειροποίητα, ξεκινούν με ένα σωρό κοσκινισμένο αλεύρι με μια τρύπα στη μέση, που μοιάζει κάπως με ηφαίστειο. Τα αυγά σπάνε στο πηγάδι και μετά ο μάγειρας διπλώνει απαλά το αυγό στο μείγμα του αλευριού χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά του. Αφήνοντας την υγρασία από τη ζύμη δημιουργείται ένα πυκνό ζυμαρικό ζυμαρικών που συγκρατείται καλά. Χωρίς υγρό, ωστόσο, το μείγμα μπορεί να είναι πολύ πιο δύσκολο να αναμειχθεί σε μια υγρή μπάλα ζύμης. Η προσθήκη πολύ υγρού στη ζύμη μπορεί να κάνει τα νουντλς να μαλακώσουν ή να διαλυθούν στη σούπα, όπως το σάλτσα.

Το ποτάμι χρησιμοποιείται συνήθως για να απλώσει σούπες, κυρίως έτσι ώστε η σούπα να μπορεί να ταΐσει περισσότερους ανθρώπους. Αν και παρόμοια ζυμαρικά συναντώνται σε πολλά είδη κουζίνας, τρώγονται κυρίως από τους Ολλανδούς Amish και Pennsylvania. Αυτό το είδος κουζίνας περιλαμβάνει κυρίως υλικά που καλλιεργούνται από τους ανθρώπους που τα μαγειρεύουν και τα τρώνε. Τα κοινά συστατικά στη μαγειρική Amish περιλαμβάνουν πατάτες, κοτόπουλο και ψωμί, καθώς και μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά όπως καλαμπόκι, καρότα και σταφίδες.

Όταν δημιουργούνται ποταμάκια, συνήθως γίνονται με αλεύρι που έχει κοσκινιστεί. Το κοσκίνισμα ουσιαστικά αφρατεύει το αλεύρι, αφαιρώντας τους σβόλους και καθιστώντας το λιγότερο συμπαγές. Η χρήση μη κοσκινισμένου αλεύρου αντί για κοσκινισμένο αλεύρι μπορεί να προκαλέσει σβώλους και σφάλματα μέτρησης που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη γεύση ή την υφή των ρευμάτων. Αν και συνήθως περιέχουν μια μικρή ποσότητα γάλακτος ή νερού για την παροχή υγρασίας στη ζύμη rivels, ορισμένοι τύποι ζύμης rivlet παρασκευάζονται μόνο με το αυγό για να υγρανθεί το μείγμα. Η αλλαγή των επιπέδων υγρασίας σε αυτά τα noodles μπορεί να επιτρέψει σε έναν σεφ να ελέγξει την τελική υφή των ζυμαρικών.