Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε λαζάνια. Η επιλογή της καλύτερης μεθόδου εξαρτάται από την ποσότητα της και αν έχει ψηθεί. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ο διαθέσιμος χώρος κατάψυξης. Η κατάψυξη λαζάνια στον κατάλληλο τύπο δοχείου είναι επίσης σημαντική για να διασφαλιστεί ότι παγώνουν σωστά, παραμένουν φρέσκα ενώ είναι κατεψυγμένα και μπορούν εύκολα να μαγειρευτούν όταν αφαιρεθούν από την κατάψυξη.
Η παρασκευή λαζάνια δεν είναι εύκολη υπόθεση. Λόγω αυτού του γεγονότος, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να κάνουν περισσότερα από ένα λαζάνια τη φορά και να παγώνουν το επιπλέον. Αυτό παρέχει ένα επιπλέον λαζάνια για ένα μελλοντικό γεύμα. Όταν είναι έτοιμα για κατανάλωση, τα λαζάνια μπορούν να ξεπαγώσουν και να ζεσταθούν. Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα μέσω αυτής της διαδικασίας, τα λαζάνια πρέπει να καταψυχθούν σωστά.
Τόσο τα μαγειρεμένα όσο και τα άψητα λαζάνια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα. Ένα άψητο λαζάνια μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο σαν να επρόκειτο να ψηθεί, αλλά να το βάλετε στην κατάψυξη πριν το κάνετε. Για να γίνει αυτό, τα λαζάνια θα πρέπει να συναρμολογηθούν σε ένα δοχείο που να μπορεί να μετακινηθεί απευθείας από την κατάψυξη στο φούρνο, αφού μόλις παγώσει, θα είναι πολύ δύσκολο να μετακινήσετε τα λαζάνια από το ένα δοχείο στο άλλο. Τα μαγειρεμένα λαζάνια μπορούν επίσης να καταψυχθούν, αλλά τα λαζάνια θα πρέπει να τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα καταψύξουμε. Δεν συνιστάται η κατάψυξη λαζάνια που έχουν μερικώς ψηθεί.
Ένας άλλος τρόπος κατάψυξης λαζάνια είναι να στρώσετε το ταψί με αλουμινόχαρτο πριν συναρμολογήσετε τα λαζάνια. Στη συνέχεια, τα λαζάνια τοποθετούνται μαζί στο τηγάνι, μαγειρεύονται και κρυώνουν και στη συνέχεια μεταφέρονται στην κατάψυξη, όπου πρέπει να καταψυχθούν μερικώς και στη συνέχεια να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, μπορεί να σηκωθεί από το τηγάνι, να τυλιχτεί πλήρως σε αλουμινόχαρτο και να επιστρέψει στην κατάψυξη.
Ένα δοχείο ασφαλές στην κατάψυξη με το δικό του καπάκι είναι η καλύτερη επιλογή για την κατάψυξη ολόκληρων λαζάνια. Το καπάκι θα κλειδώσει στη φρεσκάδα, θα κρατήσει έξω τις μυρωδιές του αέρα και του καταψύκτη και θα αποτρέψει το κάψιμο του καταψύκτη. Πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνι χωρίς καπάκι. Στην ιδανική περίπτωση, το κάλυμμα θα πρέπει να τυλίγεται με ασφάλεια γύρω από ολόκληρο το δοχείο για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα και να χαλάσει τα λαζάνια.
Είναι σύνηθες να καταψύχουμε λαζάνια σε μεμονωμένες μερίδες. Αυτό επιτρέπει στα λαζάνια να ξαναζεσταθούν εύκολα όπως χρειάζεται, χωρίς να χρειάζεται να ξεπαγώσετε και να μαγειρέψετε ή να ξαναζεστάνετε ένα ολόκληρο λαζάνια. Για την κατάψυξη λαζάνια σε μικρότερες μερίδες, τα δοχεία που είναι ασφαλή για κατάψυξη και φούρνο μικροκυμάτων είναι η καλύτερη επιλογή, έτσι ώστε τα λαζάνια να μπορούν να αφαιρεθούν από την κατάψυξη και να τοποθετηθούν απευθείας στο φούρνο μικροκυμάτων για απόψυξη και επαναθέρμανση. Τα μικρότερα κομμάτια λαζάνια μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο ή να τοποθετηθούν σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χώρο στην κατάψυξη που μπορεί να καταληφθεί από ογκώδη δοχεία.