Το Furikake είναι ένα ιαπωνικό καρύκευμα που χρησιμοποιείται για την προσθήκη ρυζιού σε μια σειρά από ιαπωνικά πιάτα. Είναι ένα ξηρό καρύκευμα που αποτελείται από αλάτι, ζάχαρη, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα φύκια, σουσάμι και πολύ μικρά κομμάτια αποξηραμένου ψαριού. Οι πιο κυρίαρχες γεύσεις στο φουρικάκε είναι συνήθως το ψάρι και τα φύκια. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής που φέρνουν άλλα συστατικά από τη θάλασσα για να τονώσουν τη γεύση του ψαριού στο καρύκευμα. Για παράδειγμα, ορισμένα μείγματα furikake ενσωματώνουν κατσουομπούσι, το οποίο είναι ένα είδος αποξηραμένου τόνου που ξυρίζεται σε νιφάδες.
Αυτό το καρύκευμα έχει περιγραφεί ως το αλάτι και το πιπέρι της Ιαπωνίας. Είναι σύνηθες να βρίσκουμε φουρικάκε στις ιαπωνικές οικιακές κουζίνες καθώς και στα τραπέζια στα ιαπωνικά εστιατόρια. Είναι λιγότερο κοινό στη Δύση, αλλά μπορεί να βρεθεί σε ασιατικά παντοπωλεία και σε ορισμένα παντοπωλεία που διαθέτουν ένα καλά εφοδιασμένο τμήμα εθνοτικών τροφίμων. Για όσους ενδιαφέρονται να χρησιμοποιήσουν το furikake στη μαγειρική τους στο σπίτι, αλλά δεν μπορούν να βρουν έναν κοντινό λιανοπωλητή που να το πουλάει, το καρύκευμα μπορεί να παραγγελθεί από διάφορους διαδικτυακούς λιανοπωλητές. Το Furikake είναι ασφαλές για αποστολή επειδή είναι ένα ξηρό καρύκευμα με σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής.
Υπάρχουν πολλές χρήσεις για το furkikake στην ιαπωνική μαγειρική, αλλά μια από τις πιο συνηθισμένες είναι ως επικάλυψη για onigiri, που είναι μπάλες ρυζιού που γεμίζονται με αλμυρές ή τουρσί γέμιση και στη συνέχεια τυλίγονται σε φύκια. Είναι επίσης σύνηθες το furikake να χρησιμοποιείται στο chirashi, το οποίο είναι ένα πιάτο με ωμό ψάρι που τοποθετείται πάνω από ρύζι σούσι. Το φουρικάκε συχνά πασπαλίζεται πάνω από το ρύζι πριν προστεθεί το ψάρι. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται επίσης συχνά για να καρυκεύσουμε το ρύζι που σερβίρεται απλώς ως συνοδευτικό.
Το Furikake μπορεί να διατηρηθεί σε ένα πιάτο που μοιάζει πολύ με μια κάβα αλατιού σε μέγεθος και σχήμα. Όταν διατηρείται σε αυτή τη μορφή, το δοχείο που το κρατάει έχει συνήθως ένα καπάκι για να διατηρείται το καρύκευμα φρέσκο και να το προστατεύει από την υγρασία. Για να σερβίρετε το καρύκευμα από αυτό το είδος δοχείου, χρησιμοποιείται ένα πολύ μικρό κουτάλι ή σπάτουλα. Αυτό το σκεύος μοιάζει πολύ με τα κουτάλια αλατιού που χρησιμοποιούνται για τη σέσουλα αλατιού από μια κάβα αλατιού.