Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα είδος γλυκού που προέρχεται από την Ελλάδα. Είναι φτιαγμένο από κρέμα που στρώνεται ανάμεσα σε φύλλα φύλλου. Αυτό το πιάτο διαφέρει από παρόμοια επιδόρπια στο ότι συναρμολογείται πριν ψηθούν πλήρως τα υλικά και ψηθούν έτσι ώστε η κρέμα και η ζύμη να τελειώσουν το μαγείρεμα ταυτόχρονα. Το όνομα αυτού του γλυκού προέρχεται από την ελληνική λέξη gala, που σημαίνει γάλα, και την τουρκική λέξη bourek, που σημαίνει ζύμη. Ένα απλό πιάτο στη συναρμολόγηση, το γαλακτομπούρεκο είναι δημοφιλές στην Ελλάδα και σε άλλα μέρη του κόσμου, ειδικά σε περιοχές όπου έχουν εγκατασταθεί Έλληνες μετανάστες.
Η βάση για το γαλακτομπούρεκο είναι μια κρέμα από γάλα, ζάχαρη, αυγά, σιμιγδάλι, βούτυρο και βανίλια. Για να γίνει η κρέμα, το γάλα ζεσταίνεται μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, που είναι αλεύρι σίτου. Μόλις κρυώσει ελαφρά το γάλα και το αλεύρι, προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και η κρέμα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά. Στη συνέχεια, το βούτυρο και η βανίλια ανακατεύονται για να προσθέσουν πλούσιο και άρωμα στην κρέμα.
Για να συναρμολογηθεί το γαλακτομπούρεκο, η παχύρρευστη κρέμα στρώνεται ανάμεσα σε φύλλα φύλλου. Αυτή η ζύμη φτιάχνεται από πολλαπλές στρώσεις ζύμης που έχουν απλωθεί μέχρι να γίνουν εξαιρετικά λεπτές. Όταν ψήνεται, το φύλλο μπορεί να φουσκώσει και να γίνει τραγανό λόγω όλων των τσέπες αέρα ανάμεσα στα φύλλα της ζύμης. Το γαλακτομπούρεκο μπορεί να γίνει και βάζοντας μια στρώση κρέμας ανάμεσα σε δύο στρώσεις φύλλου ή τοποθετώντας την κρέμα πάνω από το φύλλο και στη συνέχεια τυλίγοντας τη σε ρολό, τυλίγοντας τη γέμιση μέσα στη ζύμη.
Μόλις συναρμολογηθεί, το γαλακτομπούρεκο ψήνεται για να ψηθεί το φύλλο και να τελειώσει το μαγείρεμα της κρέμας. Το πιάτο αφήνεται να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά και μετά το φύλλο θα γίνει χρυσαφένιο και τραγανό. Αφού ψηθεί το πιάτο, μπορούμε να το γεμίσουμε με ένα απλό σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Συνήθως, το σιρόπι αρωματίζεται με χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού και φλούδες, προσθέτοντας πικρή γεύση σε αυτό το γλυκό επιδόρπιο.
Μόλις γίνει, το γαλακτομπούρεκο τρώγεται καλύτερα την ίδια μέρα. Η κρέμα, μετά από μερικές ώρες, θα κάνει τη ζύμη του φύλλου μουσκεμένη. Αν και δεν υπάρχει τίποτα κακό με το πιάτο σε αυτό το σημείο, είναι καλύτερα όταν η ζύμη είναι τραγανή και το πιάτο ακόμα ζεστό.