Το Gastrique είναι το γαστρονομικό όνομα για μια βάση σάλτσας που χρησιμοποιεί μείωση ζάχαρης και ξιδιού. Καραμελωμένα σε χαμηλή φωτιά, το ξύδι και η ζάχαρη, σε συνδυασμό με έναν ελαφρύ ζωμό, παρέχουν μια βάση για εσπεριδοειδή, φρούτα και άλλες πολύχρωμες σάλτσες. Μόλις ολοκληρωθεί η καραμελοποίηση, η μείωση μοιάζει με κολλώδες σιρόπι. Το απόθεμα χρησιμοποιείται για την αραίωση του σιροπιού για καλύτερη ανάμειξη με άλλα συστατικά για να γίνει μια τελική σάλτσα.
Στην ιταλική κουζίνα, το agrodolce έχει μια εντυπωσιακή ομοιότητα με το gastrique, καθώς η σάλτσα είναι τυπικά της γλυκόξινης ποικιλίας. Άλλες κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων τόσο της γαλλικής όσο και της αμερικανικής, χρησιμοποιούν επίσης γαστρικό σε συνταγές. Το Duck á l’orange, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί τη βάση για τη χαρακτηριστική σάλτσα πορτοκαλιού από την οποία πήρε το όνομά του το πιάτο. Η σάλτσα ντομάτας με το ξύδι και τη μείωση της ζάχαρης για τη βάση της είναι κοινή στο ψητό κοτόπουλο τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Αμερική.
Το ξύδι που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του γαστρικού επηρεάζει πολύ το έτοιμο σιρόπι, επηρεάζοντας έτσι την τελική σάλτσα ή τις σάλτσες που παράγονται. Το ξύδι κόκκινου κρασιού και το vincotto με ξύδι, για παράδειγμα, έχουν έντονη γεύση βατόμουρου ή σταφυλιού κατάλληλο για σάλτσες κοτόπουλου, χοιρινού και θαλασσινών. Το ξίδι μηλίτη παράγει ένα γαστρικό με πιο έντονη γεύση, κατάλληλο για πιο πικάντικα πιάτα. Ομοίως, άλλα ξύδια θα παράγουν διάφορους γευστικούς τόνους που αξίζει να εξεταστούν.
Εκτός από τις διαφορές στις γεύσεις του ξιδιού, πρόσθετες παραλλαγές όπως η επιλογή του ζωμού που χρησιμοποιείται για να αραιώσει το παρασκεύασμα ή τα μπαχαρικά που προστίθενται σε αυτό κατά το μαγείρεμα επηρεάζουν επίσης την έτοιμη σάλτσα. Τα φρέσκα φρούτα ή οι χυμοί φρούτων, για παράδειγμα, συμπληρώνουν τη γεύση του ξυδιού από κόκκινο κρασί ή του vincotto με ξύδι. Οι σάλτσες που παρασκευάζονται από αυτή τη μείωση χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα με κόκκινο κρέας. Από την άλλη πλευρά, οι μειώσεις που γίνονται με ξύδι μηλίτη, τσίλι και αλεσμένες πιπεριές προσφέρουν μια πικάντικη γεύση για τα λευκά κρέατα και τα πουλερικά.
Ως βάση ή σιρόπι σάλτσας, το gastrique παρέχει σχεδόν απεριόριστες δυνατότητες για γλυκόξινες σάλτσες και ακόμη και ποτά που περιέχουν αλκοόλ. Οποιοδήποτε πιάτο ή συνταγή ποτού που απαιτεί γλυκόξινη βάση, για την οποία μπορεί να είναι κατάλληλη η μείωση του ξιδιού και της ζάχαρης, μπορεί να προσαρμοστεί για γαστρικό γαστρικό πρόβλημα. Το Bloody Marys, οι μαργαρίτες, τα μαρτίνι και μερικά νταϊκιρί είναι μόνο μερικά παραδείγματα ποτών που αποκτούν μια εξωτική τροπή όταν χρησιμοποιείται η βάση σιροπιού αντί για ξινό μείγμα. Όταν αναμιγνύεται με φρέσκα φρούτα ή κονσέρβες, το gastrique κάνει ένα μοναδικό, γευστικό ντιπ για ψωμί, τυριά και άλλα ορεκτικά. Άλλες χρήσεις περιλαμβάνουν σάλτσα πάπιας, γλυκόξινη σάλτσα για ανατολίτικα πιάτα, ψιλόβροχο για μπριζόλες ή χοιρινές μπριζόλες ή dressings για σαλάτες.