Στο Ηνωμένο Βασίλειο, πολλοί πολίτες της εργατικής τάξης συχνάζουν σε παμπ, συντομογραφία για δημόσια σπίτια. Αυτές οι γειτονιές ποτιστήρι προσφέρουν στους θαμώνες μια επιλογή από κρύα ροφήματα και βασικά φαγητά άνεσης γνωστά ως pub grub. Το παραδοσιακό γκρουπ παμπ μπορεί να αποτελείται από ποιμενική πίτα, γλυκά γεμιστά με κρέας, ψάρια και πατατάκια ή άλλα δημοφιλή γεύματα. Στις αρχές της δεκαετίας του 1990, ωστόσο, ορισμένοι επιχειρηματίες Βρετανοί σεφ αποφάσισαν να αναβαθμίσουν ορισμένες παμπ για να προσελκύσουν μια πιο πολυτελή πελατεία. Ονόμασαν το νέο στυλ του εστιατορίου τους gastropub, έναν συνδυασμό της γαλλικής λέξης gastronomique και pub.
Μια γαστροπαμπ προσφέρει υψηλής ποιότητας φαγητά, τα περισσότερα από αυτά βασίζονται σε παραδοσιακές συνταγές γκρουπ παμπ. Μια ποιμενική πίτα μπορεί να είναι ακόμα στο μενού σε μια γαστροπαμπ, αλλά τα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν πιο εξωτικά κρέατα και υψηλότερη ποιότητα πατάτας για να σχηματιστεί η κρούστα. Τα ψάρια και τα πατατάκια μπορούν να εφευρεθούν εκ νέου ως ψητό ψάρι στη σχάρα που σερβίρεται με ένα μείγμα από τηγανητές ποικιλίες πατάτας. Το κλασικό φαγητό παμπ βρίσκεται συνήθως σε πνεύμα, ακόμα κι αν ο σεφ εφαρμόζει τη γαστρονομική του εκπαίδευση στο πιάτο.
Ωστόσο, το μενού μιας σύγχρονης παμπ μπορεί να είναι πολύ πιο εκτεταμένο από μια τυπική παμπ. Πολύπλοκα γκουρμέ γεύματα σερβίρονται συχνά μαζί με παραδοσιακά comfort food σε ένα μόνο τραπέζι. Το κόστος αυτών των πολυτελών γευμάτων μπορεί να είναι κάπως απαγορευτικό, με αποτέλεσμα ορισμένοι επικριτές να περιγράφουν τα εστιατόρια ως «γαστρονομικά ακριβά». Μια γαστρονομική παμπ δεν ανταγωνίζεται άμεσα τις παραδοσιακές παμπ όσο προσφέρει μια εναλλακτική λύση για πελάτες που έχουν την οικονομική δυνατότητα για αναβάθμιση.
Σύμφωνα με την παράδοση του δημόσιου σπιτιού, πολλές γαστροπαμπ προσφέρουν αλκοολούχα ποτά μαζί με γκουρμέ γεύματα. Δεν θα ήταν ασυνήθιστο να βρείτε μια μικροζυθοποιία που λειτουργεί σε μια γαστρονομία, για παράδειγμα. Η ατμόσφαιρα μέσα σε μια τυπική γαστρονομική παμπ είναι συνήθως αυτή της διακριτικής κομψότητας και κομψότητας, με μπρούτζινα και γυάλινα φωτιστικά ή μια οικεία τραπεζαρία και ένα σαλόνι με απαλή μουσική πιάνου ή σόλο τραγουδιστή.
Οι γαστροπαμπ έχουν αρχίσει να γίνονται δημοφιλείς στις Ηνωμένες Πολιτείες, ανοίγοντας κυρίως σε αστικές περιοχές όπου συχνάζουν νέοι επαγγελματίες. Κάποιοι μπορεί να προβάλλουν τον εαυτό τους ως γαστρονομικές παμπ, ενώ άλλοι προτιμούν να παρουσιάζονται ως παραδοσιακά πολυτελή εστιατόρια. Μια gastropub είναι συνήθως ένας πιο οικείος χώρος από πολλούς άλλους τύπους εστιατορίων και τείνει να διατηρεί περιορισμένες ώρες λειτουργίας για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.
Οι επικριτές του φαινομένου των γαστροπαμπ στις Ηνωμένες Πολιτείες πιστεύουν ότι τα νέα πολυτελή εστιατόρια αποτελούν μέρος μιας μεγαλύτερης προσπάθειας εξευγενισμού, κατά την οποία οι γειτονιές της εργατικής τάξης ανακαινίζονται προς όφελος μιας εισροής ανώτερης τάξης στην πόλη. Ορισμένα τοπικά εστιατόρια έχουν μετατραπεί σε γαστροπαμπ σε μια προσπάθεια να προσελκύσουν μια πιο εύπορη πελατεία, αφήνοντας τους σημερινούς κατοίκους με λιγότερα οικονομικά μέρη για φαγητό.
Το μέλλον των γαστροπαμπ είναι ακόμα σε ροή, αλλά καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι συνειδητοποιούν την υψηλή ποιότητα του φαγητού και την ευχάριστη ατμόσφαιρα μέσα στο χώρο, υπάρχουν πολλές πιθανότητες να ανοίξουν περισσότερες γαστρονομικές παμπ στις Ηνωμένες Πολιτείες και αλλού στο επόμενο δεκαετία.