Το γεμιστό λάχανο, γνωστό και ως γεμιστό λαχανόφυλλο ή λαχανόφυλλα, είναι ένα πιάτο στο οποίο τα λαχανόφυλλα τυλίγονται γύρω από άλλα είδη φαγητού και μαγειρεύονται και στη συνέχεια συχνά σερβίρονται με ξεχωριστή σάλτσα. Παραλλαγές σε αυτό το πιάτο μπορούν να βρεθούν σε πολλές διαφορετικές κουλτούρες και για την προετοιμασία του μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο χορτοφαγικές όσο και με βάση το κρέας γεμίσεις. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις ρολά λάχανου να πωλούνται ως έτοιμο φαγητό σε παντοπωλεία και ντελικατέσεν, ιδιαίτερα σε εκείνα που λειτουργούν σε γειτονιές με πολλούς μετανάστες από την Ανατολική Ευρώπη. Εκτός από τις παραλλαγές στις γεμίσεις τους, τα ρολά λάχανου ποικίλλουν και σε μέγεθος και πάχος. Το λάχανο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και όταν συνδυάζεται με γέμιση κιμά, η οποία μπορεί να συμπληρωθεί με ρύζι ή άλλο δημητριακό, επιτρέπει στους μάγειρες να προετοιμάσουν ένα εξαιρετικά θρεπτικό αλλά αρκετά φθηνό πιάτο.
Το λάχανο είναι ένα φυλλώδες, σταυρανθή λαχανικό που είναι πλούσιο σε διάφορα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C και της γλουταμίνης. Τα φύλλα του πράσινου λάχανου χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή γεμιστού λάχανου και ενώ ένα πράσινο λάχανο μπορεί να μοιάζει με κεφάλι μαρουλιού iceberg, τα φύλλα του είναι πολύ πιο σκληρά, καθιστώντας αυτά τα λαχανικά εξαιρετικά περιτυλίγματα για διάφορους τύπους τροφίμων που χρησιμοποιούνται σε μείγματα γέμισης λάχανου.
Οι μάγειρες συνήθως ετοιμάζουν γεμιστά ρολά λάχανου προετοιμάζοντας πρώτα μια γέμιση. Οι γεμίσεις ποικίλλουν ανάλογα με τις εθνοτικές και προσωπικές γαστρονομικές προτιμήσεις. Ένας συνηθισμένος τύπος γέμισης χρησιμοποιεί κιμά, διάφορα καρυκεύματα, καθώς και ρύζι που παρατείνει το κρέας και προσθέτει υφή στο πιάτο. Είναι επίσης δυνατό να φτιάξετε χορτοφαγικά γεμιστά ρολά λάχανου γεμίζοντας τα ρολά με λαχανικά, κάποιο είδος δημητριακών και ίσως ακόμη και ένα υποκατάστατο κιμά. Τα καρυκεύματα μπορούν να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση ενός γεμιστού πιάτου με λάχανο. Τα ασιατικά καρυκεύματα, όπως η σάλτσα σόγιας ή η σάλτσα ψαριού, μπορούν να κάνουν τα γεμιστά ρολά από ρύζι και χοιρινό να έχουν κινέζικη γεύση, ενώ το σκόρδο και ο μαϊντανός μαζί με μια σάλτσα με βάση την ντομάτα δημιουργούν μια αναμφισβήτητα ιταλική γεύση.
Τα ρολά μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Μερικά περιχύνονται με σάλτσα και στη συνέχεια αφήνονται να ψηθούν σε ζεστό φούρνο. Άλλα μπορούν να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, κάτι που δεν είναι μόνο μια γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος, αλλά επιτρέπει στα σάκχαρα του λάχανου να καραμελώσουν ελαφρώς. Είναι επίσης δυνατό να μαγειρέψετε γεμιστό λάχανο στον ατμό σε ατμομάγειρα από μπαμπού ή μέταλλο, κάτι που μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για ρολά ασιατικού στιλ ή για όσους τρώνε με γνώμονα την υγεία τους που προτιμούν τη φρεσκάδα και το χρώμα που διατηρεί ο ατμός.