Το γλυκόξινο χοιρινό είναι ένα κινέζικο πιάτο που συνδυάζει κύβους μαγειρεμένου χοιρινού με φρούτα και λαχανικά για να δημιουργήσει ένα γεύμα που είναι και γλυκό και ξινό. Θεωρείται ως ένα από τα βασικά σε πολλά κινέζικα εστιατόρια, το γλυκόξινο χοιρινό είναι ένα παράδειγμα κινέζικου φαγητού που έχει προσαρμοστεί με την πάροδο των ετών ώστε να περιλαμβάνει στοιχεία που συνάδουν με τα δυτικά γούστα, διατηρώντας παράλληλα μέρος της ακεραιότητας των αρχικών συνταγών . Ενώ το γλυκόξινο χοιρινό βρίσκεται στο μενού σχεδόν σε οποιοδήποτε κινέζικο εστιατόριο, είναι επίσης δυνατό να ετοιμάσετε το πιάτο στο σπίτι με σχετικά μικρό κόπο.
Το κύριο συστατικό για το γλυκόξινο χοιρινό είναι το χοιρινό φιλέτο ή ο χοιρινός πισινός που έχει κοπεί σε κύβους. Συχνά, το χοιρινό μαρινάρεται για ένα χρονικό διάστημα πριν ξεκινήσει η πραγματική διαδικασία προετοιμασίας. Η μαρινάδα συνήθως αποτελείται από συστατικά όπως σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ζάχαρη, αλάτι και ασπράδια αυγών.
Αφού μαρινάρετε το κρέας για περίπου μία ώρα, το επόμενο βήμα στη δημιουργία γλυκόξινου χοιρινού είναι το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος. Αυτό επιτυγχάνεται αφαιρώντας τους κύβους από τη μαρινάδα και επικαλύπτοντάς τους με ένα λεπτό στρώμα αμύλου καλαμποκιού. Οι κύβοι τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα λαδιού και τους αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν.
Για να συμπληρώσετε το κρέας, μια σειρά από λαχανικά προετοιμάζονται επίσης για χρήση. Αυτά περιλαμβάνουν λευκά κρεμμύδια σε φέτες, ψιλοκομμένο σέλινο και πιπεριές κομμένες σε φέτες. Για να προσθέσετε άλλη μια στρώση γλυκύτητας στο γλυκόξινο χοιρινό, προστίθενται στο μείγμα κομμάτια ανανά. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από φέτες κόκκινης και κίτρινης πιπεριάς.
Όλα αυτά τα υλικά τηγανίζονται σε μια σάλτσα που έχει και γλυκές και ξινές ιδιότητες. Η βασική σάλτσα γίνεται με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, μηλόξυδο, κέτσαπ και μικρή ποσότητα νερού. Αφού πάρει βράση η σάλτσα, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε το χοιρινό, τα λαχανικά και τον ανανά. Για να τελειώσετε τη σάλτσα και να αποκτήσετε τη σωστή σύσταση, προσθέστε λίγο νερό και λίγο άμυλο καλαμποκιού. Η σάλτσα θα πήξει σιγά σιγά και θα κολλήσει στα λαχανικά καθώς γίνονται κάπως τρυφερά.
Το γλυκόξινο χοιρινό σερβίρεται συχνά μαζί με τηγανητό ρύζι, αν και πολλά κινέζικα εστιατόρια προσφέρουν επίσης την επιλογή να απολαύσετε τη συνταγή με λευκό ρύζι. Όταν φτιάχνετε γλυκόξινο χοιρινό στο σπίτι, δεν είναι ασυνήθιστο να ρίχνετε με κουτάλι το χοιρινό, τα λαχανικά και τα κομμάτια ανανά πάνω από το ρύζι. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πολύχρωμο πιάτο που έχει πολλή γεύση και είναι βέβαιο ότι θα είναι μια ευχάριστη αλλαγή από το συνηθισμένο φαγητό για το δείπνο.