Η ακρίδα πίτα συνήθως ονομάζεται έτσι λόγω του πράσινου χρώματός της, αν και οι σύγχρονες συνταγές μπορεί να παραλείψουν να χρωματίσουν την πίτα με πράσινο χρώμα. Πιθανότατα εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1950 στις Ηνωμένες Πολιτείες και μπορεί να εμπνεύστηκε από ένα ποτό που ονομάζεται ακρίδα που αναπτύχθηκε περίπου την ίδια εποχή. Είναι μια πίτα σιφόν που συνήθως φτιάχνεται με κρούστα μπισκότων.
Υπάρχει παλαιότερος τύπος ακριδόπιτας που χρονολογείται στις αρχές του 20ου αιώνα. Ορισμένες εκδοχές αυτής της πίτας από τις Φιλιππίνες χρησιμοποιούσαν αληθινές ακρίδες. Αυτά τα έντομα τρώγονται σε πολλούς πολιτισμούς και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα επιδόρπια, όπου μπορούν να ζαχαρωθούν και να ψηθούν, παρέχοντας ένα τραγανό και σε κάποιο πολύ ορεκτικό γλύκισμα. Η ακρίδα πίτα της δεκαετίας του 1950 έχει ελάχιστη ομοιότητα με εκδόσεις που παράγονται που έχουν τα έντομα ως κύριο συστατικό.
Οι πίτες σιφόν στη δεκαετία του 1950 ήταν συχνά ένας συνδυασμός κρέμας σαντιγί, ζελατίνης, ζάχαρης, αυγών και αρωματικών. Στην περίπτωση της πίτας με ακρίδα, το κοινό άρωμα που χρησιμοποιήθηκε ήταν το αλκοόλ με τη μορφή crème de menthe, και μερικές φορές άλλες αλκοόλες όπως το crème de cacao. Για τους teetotalers, το άρωμα μέντας θα μπορούσε να επιτευχθεί με τη χρήση εκχυλισμάτων μέντας, αν και αυτά μπορεί να περιέχουν ακόμα μια μικρή ποσότητα αλκοόλ. Ο πράσινος χρωματισμός τροφίμων ήταν μια συχνή προσθήκη για να δώσει στην πίτα ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα.
Τις περισσότερες φορές η κρούστα του μπισκότου γίνεται με γκοφρέτες σοκολάτας, έτσι ώστε η πίτα να έχει γεύση σοκολάτας και μέντας. Η κρούστα ψήνεται για λίγα λεπτά και μετά κρυώνει. Όταν το σιφόν ετοιμάζεται, συνήθως σε διπλό λέβητα, κρυώνει και στη συνέχεια απλώνεται με κουτάλι πάνω από την κρούστα. Η πίτα συνήθως σερβίρεται κρύα και πολλοί λατρεύουν τη δροσερή γεύση της μέντας.
Μπορεί να υπάρχουν πολύ μεγάλες διαφορές ανάμεσα στις κλασικές συνταγές για ακριδόπιτα και στις σύγχρονες. Δεδομένου ότι η ζελατίνη μπορεί να είναι κάπως ενοχλητική στην εργασία, πολλοί άνθρωποι τώρα ετοιμάζουν την πίτα λιώνοντας marshmallows και ανακατεύοντάς τα με γάλα ή σαντιγί, και μερικές φορές τυρί κρέμα. Ο πράσινος χρωματισμός τροφίμων μπορεί να είναι προαιρετικός και, όταν δεν χρησιμοποιείται, η πίτα θα μπορούσε να ονομαστεί “μέντα μπιφτέκι”. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν τη χρήση κρούστας Graham cracker και άλλες συνταγές υποστηρίζουν τη χρήση συγκεκριμένων cookies όπως τα Oreos.
Στις ΗΠΑ, η ακρίδα πίτα τείνει να είναι πιο δημοφιλής στο Νότο, αλλά και άλλα μέρη της χώρας την απολαμβάνουν επίσης. Η πίτα αυξήθηκε σε δημοτικότητα ιδιαίτερα μέχρι τη δεκαετία του 1970, αλλά τώρα σερβίρεται με λιγότερη συχνότητα. Πολλά καταστήματα παγωτού επωφελήθηκαν από τη γεύση αυτής της πίτας, παράγοντας τη δική τους εκδοχή με παγωτό σοκολάτας μέντας ή μέντας και κρούστα μπισκότου. Ορισμένα καταστήματα παγωτού είναι ιδιαίτερα γνωστά για τις παραλλαγές τους με ακρίδα.