Το Green Goddess dressing είναι ένα κρεμώδες, αλμυρό dressing σαλάτας που πήρε το όνομά του από την πρασινωπή του απόχρωση. Πιστεύεται ότι το dressing προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες και σερβίρεται από τη δεκαετία του 1920. Αν και οι συνταγές για αυτό το ντρέσινγκ ποικίλλουν ελαφρώς, η κλασική εκδοχή περιλαμβάνει μια βάση από μαγιονέζα και ξινή κρέμα που είναι αρωματισμένη με σχοινόπρασο, τσέρβιλο, χυμό λεμονιού και εστραγκόν. Το ντρέσινγκ είναι καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι.
Για πολλά χρόνια, το πράσινο ντύσιμο της θεάς επισκιάστηκε σε δημοτικότητα από το ντύσιμο ράντσο. Τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να επιστρέφει. Πωλείται πλέον από διάφορες εταιρείες γκουρμέ ή ειδικών τροφίμων και εμφανίζεται συχνά στα μενού σε κομψά εστιατόρια. Μερικές πιο μοντέρνες συνταγές περιλαμβάνουν ταχίνι στο ντρέσινγκ.
Υπάρχουν πολλές εταιρείες που εμφιαλώνουν το πράσινο ντύσιμο της θεάς, αλλά μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι. Οι σπιτικοί μάγειρες μπορούν να ανακατέψουν τα κλασικά υλικά σε ένα μπολ και μετά να αλατοπιπερώσουν κατά βούληση. Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει σε ποικιλία με χαμηλά λιπαρά, ανταλλάσσοντας τις ποσότητες της μαγιονέζας και της κρέμας γάλακτος και χρησιμοποιώντας κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά.
Για να είναι αυτό το ντρέσινγκ κατάλληλο για χορτοφάγους, η ξινή κρέμα θα πρέπει να είναι μια ποικιλία που παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση ζελατίνης, η οποία είναι ένα μη χορτοφαγικό συστατικό που μερικές φορές χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν. Επίσης, το ντρέσινγκ μπορεί να γίνει με τρόπο κατάλληλο για vegans χρησιμοποιώντας vegan μαγιονέζα και vegan sour cream. Όταν φτιάχνετε αυτό το dressing για χορτοφάγους ή vegans, οι γαύροι πρέπει να αφαιρεθούν από τη λίστα συστατικών.
Αν και δεν περιλαμβάνουν όλες οι ποικιλίες του ντυσίματος της πράσινης θεάς εστραγκόν, μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι ένα σημαντικό συστατικό στην κλασική εκδοχή του ντύσιμου. Το εστραγκόν μπορεί να αντικατασταθεί με τσέρβιλο, όπως και ο μαϊντανός εάν δεν υπάρχει εστραγκόν. Ομοίως, το σχοινόπρασο μπορεί να αντικατασταθεί με κρεμμύδι.