Το Brie είναι ένα κρεμώδες τυρί από αγελαδινό γάλα που πήρε το όνομά του από την περιοχή της βόρειας κεντρικής Γαλλίας όπου πρωτοδημιουργήθηκε. Το τυρί έρχεται συνήθως σε τροχό ή στρογγυλό και προστατεύεται από μια παχιά, λευκή φλούδα. Ενώ η φλούδα είναι βρώσιμη, οι περισσότεροι γνώστες του τυριού ενδιαφέρονται περισσότερο για το κρεμώδες κέντρο. Το τυρί θα κρατήσει το σχήμα του αν κοπεί σε φέτες ή φέτες, αλλά απλώνεται εύκολα. Η ουδέτερη γεύση του το καθιστά εξαιρετικό συμπλήρωμα σε φρούτα, ξηρούς καρπούς και οποιονδήποτε αριθμό διαφορετικών γλυκών ή αλμυρών φαγητών.
Πρώιμη δημοτικότητα και ιστορία
Σύμφωνα με το μύθο, το μπρι έγινε διάσημο για πρώτη φορά όταν ανακηρύχθηκε «έδεσμα» από τον αυτοκράτορα της Γαλλίας Καρλομάγνο, ο οποίος βασίλεψε από το 768 έως το 814. Σχεδόν εκατό χρόνια αργότερα, στέφθηκε «ο Βασιλιάς των Τυριών» σε ευρωπαϊκό διαγωνισμό τυροκομίας. στο Συνέδριο της Βιέννης. Αυτές οι διακρίσεις οφείλονται κυρίως στην ομοιόμορφα κρεμώδη υφή του τυριού, την πλούσια γεύση του και την απαλή, ομοιόμορφη γεύση του.
Σύγχρονη Παραγωγή στη Γαλλία
Τα μπρίκια φτιάχνονται σε όλο τον κόσμο σήμερα, αλλά η Γαλλία παραμένει ο κορυφαίος παραγωγός. Οι πιο παραδοσιακές γαλλικές επαναλήψεις γίνονται με μη παστεριωμένο, ή ωμό, αγελαδινό γάλα. Οι περισσότερες χώρες έχουν περιορισμούς στην εισαγωγή μη παστεριωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, ωστόσο, σε μεγάλο βαθμό για λόγους ασφαλείας.
Το νωπό γάλα έχει αυτό που πολλοί αποκαλούν απαράμιλλη κρεμώδη γεύση, αλλά παρουσιάζει επίσης υψηλότερο κίνδυνο μόλυνσης. Οι μπριές που προορίζονται για εξαγωγή — και πολλές από αυτές που προορίζονται για εμπορική πώληση σε αγορές σε όλη τη Γαλλία — παρασκευάζονται με παστεριωμένο γάλα. Τα παστεριωμένα τυριά έχουν παρόμοια γεύση με αυτά που παρασκευάζονται με νωπό γάλα, αλλά συνήθως ταξιδεύουν καλύτερα και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Πιστοποίηση Προστατευόμενης Προέλευσης
Ο όρος “brie” θεωρείται γενική ονομασία για κάθε είδος τυριού που παρασκευάζεται σε στυλ μπρι. Ωστόσο, υπάρχουν δύο εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα. Οι ονομασίες Brie-de-Meux και Brie-de-Melun καλύπτονται από αυτό που είναι γνωστό ως «πιστοποίηση προστατευόμενης προέλευσης» και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε τυριά που παρασκευάζονται στις περιοχές Meux και Meuln της Γαλλίας. Αυτό το είδος προστασίας παρέχεται σε τρόφιμα και ποτά που ενσωματώνουν ορισμένες τοπικές προδιαγραφές.
Τα τυριά που παρασκευάζονται σε Meux και Melun δεν είναι απαραίτητα και τόσο διαφορετικά από εκείνα που παρασκευάζονται αλλού στη Γαλλία ή σε άλλα μέρη του κόσμου, αλλά θεωρούνται από πολλούς ως τα πιο αυθεντικά. Οι λάτρεις του τυριού που αναζητούν μια «αληθινή» ή «πρωτότυπη» εμπειρία συχνά αναζητούν προϊόντα με πιστοποίηση προέλευσης.
Πώς είναι Made
Το να φτιάξεις brie είναι κάτι σαν μια περίπλοκη προσπάθεια και συνήθως διαρκεί πολλές ημέρες. Τα βασικά συστατικά είναι το αγελαδινό γάλα, κάποια μορφή καλλιέργειας ή ορεκτικό και η πυτιά. Η πυτιά είναι ένα ένζυμο που βρίσκεται στο στομάχι νεαρής κατσίκας ή μόσχου, αλλά συνθετικές εκδόσεις είναι διαθέσιμες σε πολλά μέρη. Τις περισσότερες φορές, η αναλογία των καλλιεργειών και της πυτιάς στο γάλα είναι που καθορίζει το είδος του τυριού που θα προκύψει.
Η θέρμανση του γάλακτος είναι το πρώτο βήμα, μετά από το οποίο προστίθενται οι καλλιέργειες και η πυτιά. Μόλις απορροφηθούν όλα, το γάλα αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει μέχρι να «δέσει» — δηλαδή μέχρι να γίνει σχεδόν στερεό, συνήθως με την υφή κρέμας ή παχύρρευστου γιαουρτιού.
Στη συνέχεια, οι τυροκόμοι ρίχνουν αυτό το στερεό σε καλούπια, τα οποία συμπιέζονται και στραγγίζονται για αρκετές ημέρες. Το στράγγισμα αφαιρεί την υπερβολική υγρασία και τελικά βελτιώνει την πυκνότητα και τη γεύση του τυριού.
Η φλούδα σχηματίζεται όταν αφαιρεθούν τα καλούπια και το τυρί αλατιστεί και αφεθεί να στεγνώσει. Παραδοσιακά, αυτή η ξήρανση γινόταν σε σπηλιές στη βόρεια Γαλλία. Η σημερινή παγκόσμια ζήτηση, καθώς και οι ανησυχίες για την υγεία και την ασφάλεια, καθιστούν την ξήρανση των σπηλαίων λιγότερο ρεαλιστική σήμερα. Οι περισσότεροι σύγχρονοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν δωμάτια με ελεγχόμενη θερμοκρασία ή στεγνωτήρια.
Ιδέες σερβιρίσματος
Το μπρι είναι ένα ευέλικτο τυρί που μπορεί να σερβιριστεί είτε παγωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστό. Το ψημένο μπρι είναι ένα πολύ κοινό ορεκτικό, ιδιαίτερα όταν συνδυάζεται με ψωμί ή κάποια μορφή φρούτου. Το τυρί τρώγεται συχνά μόνο του, συνήθως ως ορεκτικό ή σε πιάτο με τυρί επιδόρπιο, αλλά μπορεί επίσης να ενσωματωθεί σε ζυμαρικά ή ψητά πιάτα, ιδιαίτερα σε αυτά με πουλερικά.