Το Gruyere είναι ένα είδος ελβετικού τυριού που προέρχεται από το Gruyere της Ελβετίας. Το φοντύ είναι ένα πιάτο με λιωμένο τυρί ή σοκολάτα, αλλά μπορεί επίσης να αναφέρεται σε μια μέθοδο μαγειρέματος κατά την οποία κομμάτια κρέατος και λαχανικών βυθίζονται σε λάδια, ζωμούς ή κρασιά. Ένα fondue Gruyere, λοιπόν, είναι ένα fondue από λιωμένο τυρί Gruyere. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται με μια ποικιλία από ψωμιά για βουτιά.
Η λέξη “fondue” προέρχεται από το γαλλικό “fondre”, που σημαίνει “λιώνω”. Στην περίπτωση του fondue Gruyere, αυτό αναφέρεται στο λιωμένο τυρί. Ενώ αυτός ο τύπος fondue μπορεί να γίνει αυστηρά από Gruyere, το αποτέλεσμα θα ήταν λίγο πολύ ήπιο για τα περισσότερα γούστα. Για το λόγο αυτό, η γραβιέρα συχνά αναμιγνύεται με Emmentaler, ένα πολύ πιο αιχμηρό ελβετικό τυρί. Άλλα κοινά συστατικά που συνδυάζονται με τη γραβιέρα για το φοντί περιλαμβάνουν λευκό κρασί, κονιάκ, βούτυρο, μανιτάρια, γάλα, αλεύρι, μηλίτη και ψητό σκόρδο.
Όπως και άλλα φοντί, το fondue Gruyere παρασκευάζεται σε μια ειδική κατσαρόλα που ονομάζεται “caquelon”. Αυτά μπορεί να είναι πήλινα ή μεταλλικά και είναι διαθέσιμα σε μεγάλη γκάμα στυλ και μεγεθών. Οι οικιακοί μάγειρες χρησιμοποιούν γενικά μια ελαφρύτερη, λιγότερο ακριβή έκδοση, ενώ τα εστιατόρια χρησιμοποιούν μια πιο βαριά, εμπορική έκδοση.
Τα συστατικά του fondue Gruyere τοποθετούνται στο caquelon, το οποίο τοποθετείται ακριβώς πάνω από την πηγή θερμότητας. Παραδοσιακά, αυτό ήταν ανοιχτό τζάκι. Στη σύγχρονη εποχή, τα εστιατόρια με φοντύ έχουν συχνά πηγές θερμότητας ενσωματωμένες απευθείας στα τραπέζια. Τα σετ φοντύ για οικιακή χρήση περιλαμβάνουν ένα μικρό ράφι κάτω από την κατσαρόλα. Ένα δοχείο με τζελ ή υγρό καύσιμο τοποθετείται στο ράφι και ανάβει έτσι ώστε να παρέχει μια συνεχή πηγή θερμότητας σε όλο το γεύμα.
Το ψωμί είναι το παραδοσιακό συνοδευτικό για το fondue Gruyere. Κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται σε μπολ ή σε πιατέλες. Τα σφιχτά ψωμιά, όπως η μπαγκέτα και το παμπερνικέλ, λειτουργούν καλά για το φοντί, καθώς τα πιο μαλακά ψωμιά μπορούν να χαλάσουν. Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν ένα ειδικά σχεδιασμένο πιρούνι με ένα μικρό κεφάλι και μια μακριά λαβή για να ρίξουν ένα κομμάτι ψωμί και να το βουτήξουν στο λιωμένο τυρί. Το φαγητό είναι κοινόχρηστο, επομένως θεωρείται ευγενικό να μεταφέρετε το βουτηγμένο ψωμί σε ένα πιάτο ή σε άλλο πιρούνι αντί να το φάτε απευθείας από το πιρούνι.
Τα εστιατόρια συχνά σερβίρουν άλλα συνοδευτικά με φοντί τυριών. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν λαχανικά, όπως κουνουπίδι και μπρόκολο, καθώς και φέτες μήλου ή αχλαδιού. Το fondue Gruyere και άλλα fondue τυριών είναι συχνά το πρώτο πιάτο ενός δείπνου με φοντύ τριών πιάτων που περιλαμβάνει ένα fondue με κρέας και ένα fondue επιδόρπιο.