Το φοντί θαλασσινών είναι ένα είδος λαδιού φοντί που χρησιμοποιεί θαλασσινά αντί για άλλα κρέατα. Ένας μοναδικός τρόπος μαγειρέματος, το fondue επιτρέπει στους πελάτες να μαγειρεύουν το φαγητό τους στο τραπέζι σε ειδικές κατσαρόλες, επομένως είναι συχνά μια κοινωνική εμπειρία φαγητού. Το fondue θαλασσινών μπορεί να χρησιμοποιεί οποιοδήποτε είδος θαλασσινών και μπορεί να περιλαμβάνει και επιλογές λαχανικών. Αν και ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν φοντί, είναι συνήθως μια δραστηριότητα στο σπίτι.
Για να φτιάξετε οποιοδήποτε είδος φοντί, είναι απαραίτητη μια γλάστρα για fondue. Συνήθως τοποθετούνται απευθείας σε μια τραπεζαρία, οι γλάστρες για fondue είναι συχνά μεταλλικές και διαθέτουν βάση που τους επιτρέπει να κάθονται πάνω από μια μικρή φλόγα που θερμαίνει το περιεχόμενό τους. Αν και τα φοντί μπορεί να έχουν βάση τη σοκολάτα ή το τυρί, το φοντί θαλασσινών παρασκευάζεται γενικά με λάδι.
Το μαγειρικό λάδι χύνεται στην κατσαρόλα για το φοντί, γεμίζοντας το περίπου στη μέση. Στη συνέχεια θερμαίνεται. Μερικές φορές, η κατσαρόλα μπορεί να τοποθετηθεί στη σόμπα για να ζεσταθεί και στη συνέχεια να μεταφερθεί στη βάση της αφού το λάδι φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Συνήθως, ωστόσο, το λάδι θερμαίνεται απευθείας στη βάση του fondue από τη φλόγα από κάτω.
Αν και το fondue θαλασσινών μπορεί να αποτελείται από ένα μόνο είδος θαλασσινών – τις περισσότερες φορές γαρίδες – γενικά περιέχει μια ποικιλία από θαλασσινά. Μπορεί να συμπεριληφθεί μια επιλογή από ψάρια, όπως ιππόγλωσσα, σολομός ή ξιφίας, όπως και τα καλαμάρια. Περιστασιακά, αστακός ή καβούρι μπορεί να είναι μια επιλογή. Οι γαρίδες πάντα ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται και τα ψάρια κόβονται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Οι Diners επιλέγουν ποια φαγητά θέλουν και σουβλίζουν ένα κομμάτι από το επιλεγμένο φαγητό τους σε ένα ειδικό πιρούνι φοντί, ένα μακρύ μεταλλικό σουβλάκι με δύο ή τρεις δόντια με λαβή. Μετά βάζουν τα σουβλισμένα θαλασσινά στο λάδι και τα αφήνουν να ψηθούν. Όταν τελειώσει, το φαγητό αφαιρείται από το λάδι και τοποθετείται στο πιάτο ενός ατόμου, όπου μπορεί να καταναλωθεί με ένα κανονικό πιρούνι.
Τα λαχανικά μπορούν να συμπεριληφθούν στα θαλασσινά για μαγείρεμα. Προτείνονται και τα δύο κρεμμύδια και λάχανο. Το φοντί θαλασσινών μπορεί επίσης να σερβιριστεί με συνοδευτική σαλάτα ή με ρύζι.
Περιστασιακά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα fondue τυριού. Τα φοντί τυριών περιλαμβάνουν λιωμένο τυρί αναμεμειγμένο με γάλα και, μερικές φορές, σούπα ή άλλα μπαχαρικά. Το ψωμί είναι μια δημοφιλής προσθήκη για το μαγείρεμα όταν φτιάχνετε φοντί θαλασσινών με σάλτσα τυριού.
Οι σάλτσες εμβάπτισης συνήθως περιλαμβάνονται και στο φοντί θαλασσινών. Οι σάλτσες από χρένο ή σκόρδο, η σάλτσα wasabi και οι σάλτσες ταρτάρ ή κοκτέιλ είναι όλοι οι συνήθεις τύποι για αυτό το είδος φοντί. Συνιστάται πάντα η παροχή μιας ποικιλίας σάλτσας ντιπ, ιδιαίτερα όταν η επιλογή θαλασσινών ποικίλλει επίσης.