Το Gyoza είναι ένα ασιατικό ζυμαρικό, που προέρχεται από την Κίνα πριν γίνει βασικό στην ιαπωνική κουζίνα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, πωλείται συνήθως ως “potsticker” ή “potstickers”. Το Gyoza είναι φτιαγμένο από πολύ λεπτή φλούδα και είναι γεμάτη με κρέας και λαχανικά. Τυπικά το συνοδεύει μια σάλτσα ντιπ με βάση τη σόγια.
Η διαδικασία παρασκευής gyoza μπορεί να είναι μακρά και είναι συνηθισμένο για τις ιαπωνικές οικογένειες να τα προετοιμάζουν μαζί. Η γέμιση συνήθως παρασκευάζεται από κομμένο λάχανο, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ψιλοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο. Το λάχανο ζεματίζεται σε ζεστό νερό και κόβεται σε λεπτές φέτες. Μόλις κρυώσει το λάχανο, προστίθενται τα υπόλοιπα λαχανικά. Συνήθως, στη γέμιση προστίθεται κιμάς χοιρινού, αλλά οι νεότερες εκδόσεις περιλαμβάνουν αλεσμένες γαρίδες ή κοτόπουλο. Το σησαμέλαιο και η σάλτσα σόγιας προσθέτουν γεύση στη γέμιση.
Για να στεγάσουν τη γέμιση χρησιμοποιούνται κυκλικά δέρματα gyoza, παρόμοια με δέρματα wonton. Οι φλούδες είναι φτιαγμένες από αλεύρι και νερό και μπορούν να αγοραστούν φρέσκες ή κατεψυγμένες. Βρέχονται με νερό και η λίμα τοποθετείται στο κέντρο του κύκλου. Το δέρμα διπλώνεται για να μοιάζει με μισό φεγγάρι ή μισό κύκλο. Για να σφραγίσετε το ζυμαρικό, μικροσκοπικές πτυχώσεις ή τσιμπήματα από τα δάχτυλα δημιουργούν πτυχές και πτερύγια. Σε αυτό το σημείο, το gyoza είναι έτοιμο για μαγείρεμα ή κατάψυξη για μεταγενέστερη ημερομηνία.
Το Gyoza μπορεί να μαγειρευτεί με βράσιμο, στον ατμό, τηγάνισμα ή τηγάνισμα. Η πιο προτιμώμενη μέθοδος είναι ο συνδυασμός τηγανίσματος και βρασμού στον ατμό. Μια μικρή ποσότητα λαδιού χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του ζυμαρικού, το οποίο παίρνει το δέρμα ένα χρυσοκαφέ χρώμα. Δυστυχώς, το δέρμα τείνει να κολλάει στο πλάι των κατσαρολών και των τηγανιών, κερδίζοντας το όνομα potsticker. Στη συνέχεια προστίθεται νερό στο τηγάνι, χρησιμοποιείται ένα καπάκι για να καλύψει το gyoza και ο ατμός τελειώνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Για την προετοιμασία μεγάλης ποσότητας potstickers, οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν στοιβαζόμενα ασιατικά καλάθια ατμού, τα οποία ταιριάζουν όμορφα σε ένα γουόκ ή άλλο ρηχό δοχείο.
Μόλις τελειώσουν το μαγείρεμα τα gyoza, είναι καλύτερο να τα σερβίρετε αμέσως. Σερβίρονται συνήθως με μια σάλτσα, συνήθως ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και ξιδιού. Για να εμπλουτίσουν τη σάλτσα, οι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν λάδι τσίλι ή φρέσκο τζίντζερ και κομμάτια σκόρδου.
Για όσους δεν θέλουν να μπουν στη διαδικασία παρασκευής gyoza, είναι διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ και ασιατικά παντοπωλεία. Πωλούνται σε σακούλες από διάφορους κατασκευαστές, βρίσκονται γενικά στο κατεψυγμένο τμήμα. Μερικά έρχονται ακόμη και με πακέτα σάλτσας. Μπορούν να καταναλωθούν ως ορεκτικό ή ως κυρίως πιάτο.