Το τρίψιμο με βότανα είναι ένα μείγμα καρυκευμάτων που έχουν σχεδιαστεί για να τρίβονται σε κρέατα για ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο και ψήσιμο. Τα βότανα μπορεί να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα και το μείγμα μπορεί να περιλαμβάνει οποιονδήποτε συνδυασμό βοτάνων που αρέσει στον μάγειρα. Μια παρόμοια ιδέα, το spice rub, χρησιμοποιεί μπαχαρικά αντί για βότανα για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Επίσης, δεν είναι ασυνήθιστο να δούμε ένα μείγμα των δύο.
Η πρακτική να τρίβουμε τα κρέατα με βότανα πριν το ψήσιμο είναι αρχαία. Οι άνθρωποι συλλέγουν αρωματικά άγρια βότανα και καλλιεργούν βότανα στον κήπο τους εδώ και χιλιάδες χρόνια. Όταν ένα κρέας υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένα τρίψιμο βοτάνων, απορροφά το άρωμα και τη γεύση των βοτάνων και τα βότανα συνήθως αλληλεπιδρούν με τη γεύση του κρέατος για να αναδείξουν μια μοναδική γεύση. Καθώς το κρέας μαγειρεύεται, τα βότανα στην επιφάνεια μαγειρεύονται μαζί του, προσθέτοντας υφή στο τελικό προϊόν και δημιουργώντας εκρήξεις γεύσης καθώς οι καταναλωτές δαγκώνουν.
Όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα βότανα, τείνουν να είναι πιο ζουμερά και πολύπλοκα. Τα μυρωδικά συνήθως ψιλοκόβονται έτσι ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο κρέας και τρίβονται μαζί με μια μικρή ποσότητα λαδιού, αλάτι και πιπέρι. Μόλις εφαρμοστεί ένα τρίψιμο βοτάνων, το κρέας μαγειρεύεται απευθείας, καθώς τα τριψίματα βοτάνων δεν μαλακώνουν και μαλακώνουν όπως κάνουν οι μαρινάδες. Άλλα συστατικά όπως ο χυμός εσπεριδοειδών και το κρασί μπορούν επίσης να συμπληρώσουν ένα τρίψιμο με βότανα.
Όταν δεν είναι διαθέσιμα φρέσκα βότανα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα βότανα. Πολλές εταιρείες πωλούν πραγματικά μείγματα βοτάνων που έχουν σχεδιαστεί για να συνδυάζονται με συγκεκριμένα κρέατα. Είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε αποξηραμένα βότανα χωριστά και να τα ανακατέψετε κατά βούληση ή να στεγνώσετε φρέσκα βότανα από τον κήπο, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο. Όταν ένα κρέας πρέπει να καρυκευτεί γρήγορα με απλό και δροσιστικό τρόπο, ένα τρίψιμο με βότανα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος.
Η μαντζουράνα, ο βασιλικός, ο μαϊντανός, το θυμάρι, η λεβάντα, ο μάραθος, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο, η ρίγανη, οι φλούδες πορτοκαλιού, τα φύλλα δάφνης, το εστραγκόν, η μέντα, ο άνηθος και το σχοινόπρασο μπορούν όλα να χρησιμοποιηθούν σε ένα τρίψιμο με βότανα, αν και γενικά όχι μαζί ως ομάδα. Το μεγαλύτερο λάθος που γίνεται με το τρίψιμο των βοτάνων είναι η υπερβολική ποσότητα ποικιλιών που απλώς λασπώνει κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μερικά βότανα που αλληλοσυμπληρώνονται και το κρέας καλά για να δημιουργήσετε ένα απλό αλλά ελκυστικό καρύκευμα.