Το Peanut brittle είναι ένα είδος καραμέλας που παρασκευάζεται τοποθετώντας φιστίκια, μπαχαρικά και μερικές φορές άλλα συστατικά σε ένα μείγμα θερμαινόμενης ζάχαρης και νερού και στη συνέχεια αφήνοντας το μείγμα να κρυώσει σε μια επίπεδη επιφάνεια. Μόλις κρυώσει το εύθραυστο, το φύλλο της σκληρής ζάχαρης και των φιστικιών σπάει σε μικρά κομμάτια, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί και να καταναλωθεί πιο εύκολα. Ορισμένες συνταγές για εύθραυστα φιστίκια περιλαμβάνουν άλλα συστατικά, όπως βανίλια, φυστικοβούτυρο, κανέλα, μοσχοκάρυδο ή, περιστασιακά, άλλα είδη ξηρών καρπών. Παρόλο που χρειάζονται μόνο λίγα βασικά συστατικά για να γίνει το φιστίκι εύθραυστο, η διαδικασία θέρμανσης της ζάχαρης και του νερού μαζί απαιτεί λίγη προσοχή και συνήθως ένα θερμόμετρο καραμέλας για ακριβείς μετρήσεις για να διασφαλιστεί ότι θα γίνει σκληρό ζαχαρωτό όταν κρυώσει.
Η υφή του εύθραυστου φιστικιού προέρχεται από νερό και ζάχαρη που θερμαίνονται σε μια θερμοκρασία γνωστή ως στάδιο σκληρής ρωγμής, μετά την οποία θα κρυώσει σε μια σκληρή, σχεδόν γυάλινη μορφή. Σε πολλές περιπτώσεις, το σιρόπι καλαμποκιού προστίθεται στο μείγμα ζάχαρης και νερού για να αποτρέψει το σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης και την καταστροφή της τελικής υφής του εύθραυστου. Αφού το μείγμα φτάσει σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, αφαιρείται από τη φωτιά.
Τα φιστίκια και η βανίλια προστίθενται στο εύθραυστο σε αυτό το στάδιο. Εάν το φυστικοβούτυρο ενσωματωθεί στο καυτό μείγμα, θα λιώσει και θα κάνει το εύθραυστο να πάρει ένα αδιαφανές χρώμα που μοιάζει με φυστίκι σε αντίθεση με το ημιδιαφανές χρυσαφί χρώμα που θα είχε η απλή ζάχαρη. Στη συνέχεια, η μαγειρική σόδα, το βούτυρο και όλα τα υπόλοιπα συστατικά ανακατεύονται στο μείγμα και το ζεστό εύθρυπτο φιστίκι χύνεται σε μια επίπεδη επιφάνεια για να κρυώσει και να σκληρύνει.
Μόλις βρεθεί στην επίπεδη επιφάνεια, η μαγειρική σόδα που προστέθηκε θα κάνει το εύθραυστο να αρχίσει να ανεβαίνει ελαφρώς, δημιουργώντας μικρές φυσαλίδες αερίου στο εσωτερικό, έτσι ώστε η σκληρή καραμέλα να μην είναι πολύ δύσκολη για να φάει ή να σπάσει. Ορισμένες συνταγές απαιτούν το ζύμωμα ή το τέντωμα του εύθραυστου καθώς κρυώνει για να βοηθήσει στην ανάπτυξη της υφής και στη διανομή των φιστικιών, αν και αυτό συνήθως δεν είναι απαραίτητο. Αφού κρυώσει τελείως το εύθραυστο φυστίκι, είναι έτοιμο να σπάσει.
Το φύλλο φυστικιού εύθραυστο που προκύπτει συνήθως σπάει σε μικρότερα κομμάτια, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί, να συσκευαστεί και να αποθηκευτεί πιο άνετα. Αυτό μπορεί να γίνει σπάζοντας κομμάτια ένα προς ένα ή χρησιμοποιώντας ένα σφυρί ή άλλο σκεύος για να θρυμματίσετε το φύλλο. Ανάλογα με διάφορους παράγοντες, το εύθραυστο φιστίκι που αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο ή σε ψυγείο μπορεί να παραμείνει φρέσκο για αρκετές εβδομάδες, αν και τα υψηλά επίπεδα υγρασίας ή θερμότητας τελικά θα το αναγκάσουν να αποκτήσει μπαγιάτικη γεύση και υφή.