Το Himmel und Erde είναι ένα ενδιαφέρον είδος γερμανικής λιχουδιάς δημοφιλές στην περιοχή της Ρηνανίας, σε κοινότητες όπως οι περιοχές της Βεστφαλίας και της Σιλεσίας. Αυτό το απλό αλλά ξεχωριστό πιάτο χαρακτηρίζεται από τη συμπερίληψη μήλων και πατάτας. Η αντίθεση ανάμεσα στο πού αναπτύσσονται αυτά τα δύο τρόφιμα οδηγεί στη γερμανική ονομασία του φαγητού: Himmel und Erde, ή στα αγγλικά, «ουρανός και γη».
Τα βασικά συστατικά για το Himmel und Erde είναι η σάλτσα μήλου και ο πουρές πατάτας. Αυτά αντιπροσωπεύουν τις δύο ιδέες που εξηγήθηκαν παραπάνω. Συχνά προστίθενται και άλλα στοιχεία, όπως μαγειρεμένα κρεμμύδια και κρέας. Τα κρέατα που χρησιμοποιούνται στο Himmel und Erde ποικίλλουν. Μερικές συνταγές απαιτούν “μαύρη πουτίγκα” ή παρασκευάσματα με βάση το λουκάνικο αίματος, ενώ άλλες σερβίρονται με χοιρινές μπριζόλες ή μπέικον. Ένας άλλος τύπος συνταγής για αυτό το πιάτο απαιτεί τηγανητή Μπολόνια, ένα αγαπημένο γερμανικό κρέας. Αντίθετα, οι χορτοφαγικές συνταγές για αυτό το πιάτο δεν περιλαμβάνουν κρέας και μπορεί να υποκαταστήσουν άλλα συστατικά για το βούτυρο, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως στις παραδοσιακές συνταγές.
Μερικά είδη μπαχαρικών μπορούν επίσης να προστεθούν σε διαφορετικές παρουσιάσεις του Himmel und Erde. Αν και αυτό το πιάτο δεν είναι τόσο βαρύ σε μπαχαρικά όσο πολλά άλλα έθνικ φαγητά από όλο τον κόσμο, μερικές ξεχωριστές γεύσεις παρουσιάζονται σε πολλές παραδοσιακές εκδοχές. Αλάτι και πιπέρι, βασικά μπαχαρικά σε αυτήν την καλλιέργεια τροφίμων, προστίθενται συχνά στο πιάτο. Ένα άλλο χαρακτηριστικό μπαχαρικό που είναι μια συχνή προσθήκη είναι το μοσχοκάρυδο, το οποίο δίνει στο πιάτο μια πιο γλυκιά, πιο δυνατή γεύση.
Πολλές παρουσιάσεις του Himmel und Erde εξαρτώνται από το βράσιμο των δύο βασικών στοιχείων χωριστά. Οι μάγειρες ισχυρίζονται ότι αυτό αναδεικνύει τις δύο ξεχωριστές γεύσεις, δίνοντας σε αυτό το πιάτο περισσότερο από αυτό για το οποίο είναι παραδοσιακά γνωστό. Σε πολλές περιπτώσεις, οι μάγειρες μπορεί να προσθέσουν γογγύλια στο πιάτο με πατάτα, προκειμένου να δώσουν σε αυτό το μέρος του πιάτου μια “rooty” ή λαχανική γεύση.
Ως ευέλικτο είδος πιάτου, το Himmel und Erde μπορεί να παρουσιαστεί ως απλό συνοδευτικό ή ως ορεκτικό. Η πλήρης εκδοχή αυτού του πιάτου παρουσιάζεται συνήθως με κρέας σε φαρδύ πιάτο, όπου το συνοδευτικό θα μπορούσε να σερβιριστεί σε ένα μικρό μπολ. Όπου υπάρχει κρέας στις μικρότερες παρουσιάσεις, συχνά θρυμματίζεται ή κιμά και τοποθετείται πάνω από το πιάτο, μαζί με άλλες γαρνιτούρες.