Το γλάσο μελιού είναι ένα παχύρρευστο μείγμα που περιλαμβάνει το μέλι ως κύριο συστατικό του και εφαρμόζεται σε μια ποικιλία τροφίμων για να δημιουργήσει μια επίστρωση γεύσης στην επιφάνεια. Το γλάσο μπορεί να γίνει γλυκό, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φαγητά όπως αρτοσκευάσματα, κέικ ή μπισκότα. Μπορεί επίσης να αναμειχθεί με μια ποικιλία συστατικών, ώστε να έχει μια πιο αλμυρή ή γλυκόξινη γεύση όταν χρησιμοποιείται σε κρέατα, λαχανικά ή ψάρια. Είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα γλάσο μελιού ως άψητο επίχρισμα, ως σάλτσα για ψητά φαγητά, ως επικάλυψη για μπάρμπεκιου ή ως παράγοντα ροδίσματος για την επιφάνεια των ψωμιών ή των αρτοσκευασμάτων. Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, το γλάσο μελιού μπορεί να σχηματιστεί σε μια κολλώδη, γλυκιά επικάλυψη ή να καραμελώσει και να γίνει τραγανό και απανθρακωμένο.
Το μέλι είναι μια δημοφιλής επιλογή για την παρασκευή γλάσου, επειδή έχει μια σειρά από επιθυμητές ιδιότητες. Είναι αρκετά παχύρρευστο ώστε να μπορεί να κολλήσει στην επιφάνεια των φαγητών και επίσης να αιωρήσει άλλα συστατικά ώστε να μένουν με το γλάσο αντί να πέφτουν από το φαγητό ενώ ψήνεται. Έχει επίσης μια πολύ πιο λεπτή γλυκύτητα από τα περισσότερα επεξεργασμένα σάκχαρα, επιτρέποντάς του να τονίζει και να αναμειγνύεται εύκολα με άλλες γεύσεις. Το μέλι μπορεί επίσης να καραμελωθεί σε διαφορετικούς βαθμούς, ώστε να προσφέρει οτιδήποτε, από μια ελαφριά, γυαλιστερή επίστρωση έως ένα πλούσιο, σκούρο κέλυφος.
Όταν το γλάσο μελιού χρησιμοποιείται για κλασικά πιάτα όπως το ζαμπόν με γλασέ, συνήθως αναμιγνύεται με άλλα συστατικά. Η μουστάρδα είναι μια κοινή προσθήκη, παρέχοντας μια πικάντικη αντίστιξη στη γλυκύτητα. Ένα όξινο συστατικό, όπως ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι μηλίτη, χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια οξύτητα που κόβει το μέλι. Σε πολλές περιπτώσεις, η καστανή ζάχαρη προστίθεται επίσης για να βοηθήσει το μέλι να καραμελώσει γρηγορότερα και να αναπτύξει ένα διαφορετικό είδος γλυκιάς γεύσης που το μέλι δεν θα μπορούσε να πετύχει από μόνο του.
Τα γλυκά αρτοσκευάσματα ή τα ψωμιά μπορούν να χρησιμοποιήσουν το μέλι από μόνο του ως γλάσο που θα ψηθεί σε ένα ελαφρώς γλυκό, απαλό στρώμα στην κορυφή. Μπορεί επίσης να αναμειχθεί με άλλα συστατικά, όπως μαρμελάδες φρούτων, για να φτιάξετε μια χρωματιστή, αρωματισμένη επικάλυψη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γλασάρετε ένα ήδη ολοκληρωμένο προϊόν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το γλάσο μελιού μπορεί να μαγειρευτεί και να αραιωθεί με λικέρ ή άλλα υγρά και στη συνέχεια να χυθεί πάνω στο φαγητό, μετά από το οποίο θα κρυσταλλώσει καθώς κρυώνει και θα κάνει μια γλυκιά, κολλώδη επικάλυψη.