Το huarache είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο φαγητό με μεγάλη ιστορία. Με τις ρίζες του στην κουλτούρα των ιθαγενών Nahuatl, το huarache είναι ένα είδος επίπεδης τηγανίτας και ένα είδος σανδαλιού. Οι ντόπιοι στα μέρη όπου προήλθε αυτό το φαγητό αναφέρονται σε αυτά τα φαγητά ως huaraches επειδή έχουν σχήμα παρόμοιο με σανδάλι.
Το βασικό υλικό για αυτό το φαγητό ονομάζεται μάζα. Αυτή είναι μια λέξη για ένα είδος ζύμης καλαμποκιού που παρασκευάζεται από αποξηραμένους κόκκους καλαμποκιού. Αυτό το υλικό ονομάζεται συχνά harina ή trigo στα ισπανικά, λέξεις που μεταφράζονται σε “flour” στα αγγλικά. Το Huarache είναι φτιαγμένο από masa και τεντωμένο σε επίπεδα, λεπτά σχήματα.
Πολλά διαφορετικά είδη συστατικών μπορούν να τεθούν πάνω από το επίπεδο huarache. Αυτά περιλαμβάνουν διάφορους τύπους σάλτσες ή σάλσα, που συνήθως παρασκευάζονται με ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια και βότανα όπως ο κόλιανδρος, καθώς και διάφορα είδη καυτερής πιπεριάς τσίλι. Μαζί με τη σάλτσα, οι μάγειρες θα βάλουν διάφορα είδη κρέατος πάνω από τα χουάρας. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν χοιρινό, βοδινή γλώσσα ή κοτόπουλο.
Εκτός από το κρέας, μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν αυγά για την προσθήκη πρωτεΐνης σε χουάρακες. Αυτά μπορούν να συνδυαστούν με διάφορα είδη τυριών. Μαλακά, ελαφριά τυριά προστίθενται συνήθως σε αυτό το πιάτο, εν μέρει για να εξισορροπηθεί η πολύ καυτή γεύση της σάλσας. Εκτός από αυτά τα στοιχεία, πολλά από αυτά τα πιάτα μπορεί να περιλαμβάνουν τύπους φασολιών όπως μαύρα φασόλια ή φασόλια pinto. Αυτά παρέχουν πρόσθετη πρωτεΐνη για το πιάτο. Ορισμένες ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης μαρούλι ή άλλα φρέσκα χόρτα. Όλα τα συστατικά μπορεί να κάνουν αυτό το πιάτο κάπως δύσκολο για φαγητό όταν σερβίρεται ως street food ή σε άλλα λιγότερο επίσημα σενάρια.
Για να μαγειρέψουν τα χουάρας, οι μάγειρες συνήθως τοποθετούν αυτή τη ζύμη σε μια σχάρα ή σε ένα τηγάνι. Μια ελαφριά επίστρωση λαδιού βοηθά στο να γίνει τραγανό το εξωτερικό αυτού του πιάτου. Λόγω του λεπτού σχήματος, αυτά τα κομμάτια ζύμης δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν για πολύ καιρό, καθιστώντας αυτό το πιάτο κάπως εύκολο στην προετοιμασία. Παρόλα αυτά, η παρασκευή του χουάρας απαιτεί μια επίπεδη σχάρα και άλλα γαστρονομικά καταλύματα, και ενώ ορισμένοι πωλητές μπορούν να παράγουν αυτά τα φαγητά με πολύ πρωτόγονες ρυθμίσεις, άλλα εστιατόρια χρησιμοποιούν πιο περίπλοκο εξοπλισμό μαγειρέματος για να προετοιμάσουν μεγάλους όγκους από αυτά τα τρόφιμα για τους καταναλωτές.