Το χούτσεν, γνωστό και ως σολομός Δούναβη ή Hucho hucho, είναι ένα ψάρι γλυκού νερού που προέρχεται από τον ποταμό Δούναβη στην Ευρώπη. Καθώς το ψάρεμα για αυτό το είδος έγινε πιο δημοφιλές, διανεμήθηκε σε άλλα μέρη της Ευρώπης και τώρα μπορεί να βρεθεί σε όλη την ήπειρο. Τα Huchen είναι ψάρια γλυκού νερού που ταξιδεύουν από λίμνες και ποτάμια με αργή κίνηση για να διακινδυνεύσουν τα εδάφη τους για το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους. Αυτό το είδος σολομού είναι στην πραγματικότητα η μεγαλύτερη φυλή σολομού γλυκού νερού στον κόσμο και για πολλά χρόνια, αξιοποιήθηκε ως πηγή τροφής στην Ευρώπη. Το Huchen θεωρείται επίσης ένα εξαιρετικό αθλητικό ψάρι, απλώς και μόνο λόγω του τεράστιου μεγέθους του και της ασταθούς ιδιοσυγκρασίας του – αυτό έχει συμβάλει στον μειωμένο πληθυσμό των huchen και τα ψάρια θεωρούνται πλέον είδη υπό εξαφάνιση.
Αυτό το ψάρι έχει ένα λεπτό σώμα που είναι σχεδόν στρογγυλό στη μέση. Το πίσω μέρος τείνει να είναι κόκκινο-καφέ με σχεδόν κλίση, με αρκετές σκούρες κηλίδες που έχουν περίεργο σχήμα είτε σαν Χ είτε μισοφέγγαρο. Αυτά τα χαρακτηριστικά δεν θυμίζουν πολύ την ποικιλία σολομού της Βόρειας Αμερικής.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζευγαρώματος, το θηλυκό μπορεί να γεννήσει τα αυγά του σε πιο ρηχά και ακίνητα νερά. Τα μικρότερα ψάρια θα μείνουν σε αυτά τα νερά και θα τρέφονται με άλλα αυγά ψαριών, προνύμφες ή έντομα. Καθώς το ψάρι μεγαλώνει, μπορεί να μετακινηθεί σε βαθύτερα νερά και να αρχίσει να τρέφεται με άλλα ψάρια ή ακόμα και μικρά ζώα όπως ποντίκια στο νερό.
Το είδος huchen είναι πολύ εδαφικό, και αντί να αφήσει τα αυγά μετά το ζευγάρωμα, ένα θηλυκό θα φυλάξει δυναμικά τη φωλιά της. Μετά την περίοδο επώασης από 16 έως 24 ημέρες, τα αυγά θα εκκολαφθούν και στη συνέχεια το θηλυκό μπορεί να φύγει από τη φωλιά της. Εκτός από την περίοδο ζευγαρώματος, το χούτσεν δεν θεωρείται κοινωνικό ψάρι.
Οι προσπάθειες διατήρησης βρίσκονται σε εξέλιξη για την αναπαραγωγή του χούχεν σε ελεγχόμενα περιβάλλοντα, την εκκόλαψη των αυγών και στη συνέχεια την επιστροφή των νεαρών ψαριών στο φυσικό τους περιβάλλον όταν αυτά είναι αρκετά μεγάλα. Ωστόσο, οι συνθήκες που απαιτούνται για την επώαση και την εκκόλαψη των αυγών αποδεικνύονται περίπλοκες και είναι δύσκολο να τα βρούμε σωστά σε ελεγχόμενο περιβάλλον. Αυτό, μαζί με την αδυναμία διατήρησης πολλών huchen σε περιορισμένη περιοχή για πολύ καιρό, καθιστά τις προσπάθειες διατήρησης πολύ δύσκολες. Η αποκατάσταση του πληθυσμού αυτού του ψαριού θεωρείται σημαντική για το οικοσύστημα και τον πληθυσμό της Ευρώπης και οι προσπάθειες διάσωσης του χούτσεν πιθανότατα δεν θα σταματήσουν.