Το Irish Breakfast Tea είναι ένα δυνατό, γεμάτο σώμα μείγμα μαύρων τσαγιών. Το τσάι πίνεται πολύ στην Ιρλανδία, γεγονός που εξηγεί το όνομα, και συνδέεται με το πρωινό τσάι στον υπόλοιπο κόσμο. Οι λάτρεις του τσαγιού Irish Breakfast λένε ότι η έντονη γεύση τους βοηθά στην αναζωογόνηση τους το πρωί, κάνοντας μια πιο παραγωγική και ευχάριστη μέρα. Πολλά καταστήματα και καταστήματα τσαγιού προσφέρουν ιρλανδικό πρωινό, καθώς το τσάι είναι αρκετά δημοφιλές σε πολλά έθνη.
Το κύριο μαύρο τσάι στο ιρλανδικό πρωινό είναι το τσάι Assam, που πήρε το όνομά του από μια περιοχή στην Ινδία. Το τσάι καλλιεργείται στο Assam εδώ και αιώνες και η περιοχή είναι διάσημη για το πολύ σκούρο, πλούσιο, βυνώδες μαύρο τσάι. Το Assam είναι ένα πεδινό τσάι, σε αντίθεση με πολλά τσάγια που καλλιεργούνται στα υψίπεδα διαφόρων περιοχών του κόσμου, και αποτελεί σημαντικό μέρος του ινδικού πολιτισμού από περίπου το 1,000 μ.Χ., αν όχι νωρίτερα. Το Assam είναι μια από τις μεγαλύτερες περιοχές παραγωγής τσαγιού στον κόσμο.
Το φυτό τσαγιού στην πραγματικότητα ταξινομείται ως υποείδος της Camellia sinensis, σε αναγνώριση του γεγονότος ότι διαφέρει σημαντικά από τα περισσότερα τσάγια. Η Camellia sinensis assamica ποικίλλει ευρέως σε ποιότητα, ανάλογα με τον τρόπο καλλιέργειας και συγκομιδής. Το υψηλής ποιότητας τσάι Assam είναι πιστοποιημένο από το Tea Board of India, επιτρέποντας στους καταναλωτές και τις εταιρείες ανάμειξης τσαγιού να επιλέξουν το ιδιαίτερα διακριτικό Assam.
Το ιρλανδικό πρωινό τσάι είναι σπάνια καθαρό τσάι Assam. Συνήθως περιέχει μια ποικιλία από μαύρα τσάγια, συμπεριλαμβανομένου του Darjeeling, που αναμειγνύονται για να παράγουν μια σκούρα, πολυεπίπεδη γεύση. Όταν παρασκευάζεται, το τσάι έχει γενικά πολύ σκούρο κόκκινο έως καφέ χρώμα. Μπορεί να γίνει τανικό εάν παρασκευαστεί υπερβολικά, αλλά ένα τέλεια παρασκευασμένο φλιτζάνι θα έχει απλά ζωηρή γεύση με έναν τόνο σκούρου, πλούσιας ζύμωσης βύνης. Το τσάι συνήθως σερβίρεται με κρέμα και ζάχαρη για να απαλύνει την έντονη γεύση.
Κατά γενικό κανόνα, το καλύτερο τσάι Ιρλανδικού Πρωινού διατίθεται σε μορφή χαλαρών φύλλων. Το τσάι με χαλαρά φύλλα παρασκευάζεται από τα καλύτερα μέρη του φυτού τσαγιού, αφού είναι ορατό στον καταναλωτή και όταν παρασκευάζεται ξεδιπλώνεται αργά για να απελευθερώσει τη γεύση του. Ιδανικά, το τσάι θα πρέπει να παρασκευάζεται χαλαρά σε μια κατσαρόλα, επιτρέποντάς του να επεκταθεί πλήρως στο νερό, με τα φλιτζάνια του τσαγιού να χύνονται μέσω σουρωτήρι για να αφαιρέσουν τα φύλλα. Το τσάι Ιρλανδικού πρωινού σε συσκευασία ποικίλλει σε ποιότητα, με ορισμένα σακουλάκια να είναι απολύτως αποδεκτά, ενώ άλλα είναι γεμισμένα με πληρωτικό που μπορεί να κάνει το τσάι πικρό ή θαμπό.