Το ιταλικό χωριάτικο ψωμί είναι ένα είδος παραδοσιακού ιταλικού ψωμιού που είναι γνωστό για την πολύ μαστιχωτή, χοντρή υφή του. Η υφή αυτού του ψωμιού το καθιστά ιδανικό για βουτιά και παρασκευή σάντουιτς, γιατί συγκρατεί πολύ καλά την υγρασία χωρίς να μουσκεύει. Αυτό το ψωμί αναφέρεται επίσης ως pan bigio, ή «γκρίζο ψωμί», σε μια αναφορά στο ακατέργαστο αλεύρι που χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή του. Πολλά ιταλικά αρτοποιεία προσφέρουν αυτό το ψωμί και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Κατά παράδοση, το pan bigio παρασκευάζεται από ελάχιστα επεξεργασμένο αλεύρι. Συνήθως, αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι είναι ολικής αλέσεως, δίνοντας μια πολύ πλούσια, ξηρή γεύση στο έτοιμο ψωμί. Μερικοί αρτοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα μείγμα ελαφρώς επεξεργασμένου λευκού αλεύρου και αλεύρι ολικής αλέσεως, έτσι ώστε το ψωμί να μην είναι τόσο βαρύ, δημιουργώντας ένα ψωμί με λεκέ υφή και ελαφρώς πιο ανοιχτό τρίμμα. Μπορεί να προστεθεί και καλαμποκάλευρο για να γίνει η υφή ακόμα πιο χονδροειδής.
Το ιταλικό χωριάτικο ψωμί παρασκευάζεται με ένα biga, ένα παραδοσιακό ιταλικό ορεκτικό που τραβάει τις άγριες μαγιές από τον αέρα. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται με μπίγας τείνουν να είναι πιο μασώμενα και έχουν πιο περίπλοκες, αλμυρές γεύσεις ως αποτέλεσμα της αργής ζύμωσης των εμπλεκόμενων άγριων ζυμών. Η παρασκευή pan bigio με αποξηραμένη μαγιά δεν συνιστάται, καθώς το ψωμί θα έχει μια ήπια, άτονη γεύση που δεν θα είναι πολύ ευχάριστη και η υφή θα είναι ριζικά διαφορετική.
Ένα καλό καρβέλι ιταλικό χωριάτικο ψωμί έχει παχιά, μασώμενη κρούστα, μέτρια ψίχα και μαστιχωτή υφή. Η ζύμη περιλαμβάνει αλάτι, νερό και λάδι εκτός από τα αλεύρια που συζητήθηκαν παραπάνω, και παραδοσιακά είναι πολύ υγρή και κολλώδης. Αυτό μπορεί να κάνει τη ζύμη πολύ δύσκολη στον χειρισμό, αλλά παράγει ένα πιο μασώμενο ψωμί. Οι αρτοποιοί τείνουν να αλευρώνουν πολύ τα χέρια τους όταν δουλεύουν με τη ζύμη για να μην κολλήσει.
Η γεύση του ιταλικού χωριάτικου ψωμιού είναι αλμυρή με μια γήινη νότα. η δύναμη της γήινης νότας ποικίλλει, ανάλογα με το πόσο αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται. Σε περίπτωση που το ψωμί παρασκευάζεται σε παραδοσιακό φούρνο από τούβλα, το ψωμί θα έχει μια παχιά κρούστα και μια ελαφρώς καπνιστή γεύση. Οι συνθήκες ενός φούρνου από τούβλα μπορούν να μιμηθούν με ένα κλοσ ψωμιού και μια πέτρα ψησίματος, για όσους δεν έχουν πρόσβαση σε φούρνο με τούβλα.