Το ιταλικό μαύρο ρύζι είναι μια ποικιλία ρυζιού με μεσαίου κόκκους με μαύρο έως σκούρο μωβ φλοιό. Σχετίζεται στενά με το ασιατικό μαύρο ρύζι, αν και τείνει να είναι ελαφρώς λιγότερο κολλώδες όταν μαγειρεύεται από την ασιατική ποικιλία. Όπως και άλλες τροφές ολικής αλέσεως, αυτό το ρύζι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, αποτελώντας μια εξαιρετική διατροφική επιλογή καθώς και μια ασυνήθιστη προσθήκη στο τραπέζι του δείπνου. Τα ιταλικά καταστήματα εισαγωγής και οι εξειδικευμένες αγορές ενδέχεται να διαθέτουν ιταλικό μαύρο ρύζι και η ασιατική ποικιλία μπορεί γενικά να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν την ιταλική έκδοση, εάν δυσκολεύεστε να βρείτε αληθινό ιταλικό μαύρο ρύζι.
Η γάστρα του μαύρου ρυζιού ποικίλλει σε χρώμα. Μερικοί παραγωγοί καλλιεργούν μια πιο σκουριασμένη εκδοχή μαύρου ρυζιού, ενώ σε άλλα μέρη το πλούσιο είναι ένα βαθύ, μαύρο ανθρακί. Σε όλες τις περιπτώσεις, αυτό το ρύζι πωλείται ως τροφή ολικής αλέσεως. αν αφαιρεθούν οι φλοιοί, γίνεται ένα συνηθισμένο μεσαίου κόκκου λευκό ρύζι. Καθώς το μαύρο ρύζι μαγειρεύεται, γίνεται σιγά-σιγά μοβ, αναπτύσσοντας ένα μεθυστικό άρωμα και μια πλούσια, γεύση ξηρών καρπών. Το καλά μαγειρεμένο ιταλικό μαύρο ρύζι θα έχει μια πυκνή, μαστιχωτή υφή.
Η κουζίνα της Βόρειας Ιταλίας διαθέτει μαύρο ρύζι περισσότερο από κουζίνα από άλλες περιοχές. Το ρύζι μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή να χρησιμοποιηθεί ζεστό και κρύο σε σαλάτες, ριζότο και μια σειρά από άλλα φαγητά. Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να συνδυάζουν το μαύρο ρύζι με τη φάβα, όταν τα φασόλια είναι στην εποχή τους, δημιουργώντας ένα πολύ ξεχωριστό πιάτο με έντονα ξηρούς καρπούς, πλούσια γεύση.
Όπως και άλλο ρύζι ολικής αλέσεως, το ιταλικό μαύρο ρύζι μπορεί να γίνει ταγγό εάν δεν το χειριστείτε σωστά. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι εντός έξι μηνών από την αγορά και εάν θέλετε να παραμείνει φρέσκο, θα πρέπει να το φυλάξετε στο ψυγείο. Φροντίστε να πλύνετε καλά το μαύρο ρύζι σας πριν από τη χρήση, για να αφαιρέσετε τυχόν προσκολλημένα φυτικά υλικά ή βρωμιά. Εάν μουλιάζετε το μαύρο ρύζι για αρκετές ώρες ή μια νύχτα πριν το μαγείρεμα, θα μειώσετε δραματικά τον χρόνο μαγειρέματος. Διαφορετικά, προγραμματίστε να μαγειρέψετε το ρύζι για περίπου μία ώρα.
Ένα άλλο στυλ μαύρου ρυζιού είναι πραγματικά βαμμένο με μελάνι καλαμαριού. Το μελάνι καλαμάρι είναι μια κοινή βαφή τροφίμων στην Ιταλία. Συχνά εμφανίζεται στα ζυμαρικά, για παράδειγμα. Μαύρο ρύζι με μελάνι καλαμαριού μπορείτε να το βρείτε στη Φλωρεντία, καθώς και σε άλλες περιοχές της Ιταλίας. Οι συνταγές για ιταλικό μαύρο ρύζι που παράγεται με μελάνι καλαμαριού συνήθως απαιτούν την προσθήκη μελανιού από τον μάγειρα, ο οποίος το χύνει καθώς ψήνεται το ρύζι, ώστε να απορροφήσει τη βαφή. Το μαύρο ρύζι με μελάνι καλαμαριού είναι επίσης δημοφιλές στην Ισπανία.