Το carbonade flamande είναι ένα είδος μοσχαρίσιου στιφάδο που προέρχεται από το Βέλγιο. Έχει μια ξεχωριστή γεύση «γλυκόξινη» που το κάνει ένα ενδιαφέρον μέρος ενός παγκόσμιου μενού. Αυτό το παρασκεύασμα βοείου κρέατος και κρεμμυδιού συνήθως αρωματίζεται με μπύρα, καθώς και με πολλά άλλα πρόσθετα συστατικά.
Μια παραδοσιακή φλαμάντα καρμπονάδας ή «καρμπονάδα α λα φλαμάντα» χρησιμοποιεί ένα συγκεκριμένο είδος μπίρας βελγικού στιλ. Συχνά προτιμάται μια μπύρα με πικρή ή λυκίστικη γεύση. Μερικοί συνιστούν να χρησιμοποιήσετε μια γευστική καφέ μπύρα εάν δεν υπάρχει μια πραγματικά βελγική ποικιλία. Οι ειδικοί σε αυτό το είδος μαγειρέματος συνιστούν μια «παλιά δυνατή» ή παχιά μπύρα για μια πλούσια, πηχτή σάλτσα.
Ενώ μερικοί μάγειρες εκτελούν ολόκληρη την τεχνική για τη φλαμάντα καρμπονάδας στην εστία, σε άλλους αρέσει να τελειώνουν το πιάτο στο φούρνο. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιαχτεί καρμπονάδα φλαμάντα. Η ιδέα του πιάτου είναι να επιτρέπει το αργό μαγείρεμα για το μοσχαρίσιο κρέας να γίνει τρυφερό, τα κρεμμύδια να ψηθούν πλήρως και η σάλτσα της μπύρας να συμπυκνωθεί σε ένα πιο παχύρρευστο, γεμάτο γεύση στοιχείο.
Εκτός από τη χρήση των γεύσεων της βελγικής μπύρας για να καρυκεύσουν το πιάτο, οι μάγειρες εισάγουν επίσης ορισμένα άλλα συγκεκριμένα γευστικά συστατικά στη σάλτσα. Αυτά περιλαμβάνουν καρυκεύματα όπως σάλτσα ντομάτας ή μουστάρδα, καθώς και ξύδι. Μερικές φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί μηλίτης ή άλλο γλυκό στοιχείο. Η καστανή ζάχαρη είναι επίσης μια όχι ασυνήθιστη προσθήκη.
Το carbonade flamande σερβίρεται συχνά με ορισμένα συγκεκριμένα συνοδευτικά. Η κύρια περιλαμβάνει διάφορες χρήσεις της πατάτας ή του “pomme frite”. Το πιάτο με πατάτα που είναι γνωστό ως “frites” (τηγανητές πατάτες) είναι ένα παραδοσιακό αγαπημένο.
Παρόλο που ο όρος “carbonade flamande” συνδέεται ιδιαίτερα με το πιάτο που περιγράφηκε παραπάνω, μια γαλλική εκδοχή παρόμοιου σχεδίου μπορεί να σχετίζεται στενότερα με το παραδοσιακό “beef bourguignon”, το οποίο διαθέτει επίσης μια εξαιρετική κοπή βοείου κρέατος και μια σάλτσα μείωσης. Για τη φλαμάντα από καρμπονάτο, η κοπή κρέατος είναι ένα εύκαμπτο μέρος του πιάτου. Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν τσοκ, αλλά μια μπριζόλα από το Λονδίνο, μια μπριζόλα ή μια άλλη κοπή θα χρησιμεύσει επίσης, ειδικά επειδή το πιάτο ψήνεται αργά.
Η χρήση της μπύρας ως αρωματικού στοιχείου είναι η υπογραφή της καρμπονάδας φλαμάντας. Είναι επίσης ένα μεγάλο μέρος της συνολικής συνεισφοράς της περιοχής στη σύγχρονη παγκόσμια κουζίνα. Πολλοί μάγειρες σε όλο τον κόσμο δίνουν προσοχή σε αυτές τις παραδοσιακές τεχνικές αρωματισμού καθώς προσπαθούν να δημιουργήσουν πιάτα «fusion», να ανακαινίσουν ένα μενού υψηλής ποιότητας ή να δημιουργήσουν ξανά ένα αυθεντικό παλιό στυλ φαγητού.