Το Jamón serrano είναι ένα ισπανικό ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης που μερικές φορές ονομάζεται «ισπανικό προσούτο», αναφέροντας ένα παρόμοιο και πιο γνωστό προϊόν κρέατος. Ωστόσο, διαφέρει σημαντικά από το προσούτο, καθώς κάθε Ισπανός θα σπεύσει να σας ενημερώσει, με μια πολύ πιο βαθιά, πιο περίπλοκη γεύση. Αυτό το ζαμπόν είναι ωμό, που σημαίνει ότι δεν μαγειρεύεται σε κανένα σημείο της διαδικασίας ωρίμανσης, αλλά η ίδια η διαδικασία καθιστά το ζαμπόν ασφαλές για κατανάλωση.
Στα ισπανικά, jamón serrano σημαίνει «ζαμπόν του βουνού», που αναφέρεται στην παραδοσιακή περιοχή παραγωγής. Αυτό το ζαμπόν φτιάχνεται καθαρίζοντας και κόβοντας τα μπούτια χοιρινού, αλατίζοντας τα και στη συνέχεια αφήνοντάς τα να καθίσουν για δύο εβδομάδες για να φύγουν η υγρασία. Στη συνέχεια, τα ζαμπόν πλένονται για να αφαιρεθεί μεγάλο μέρος του αλατιού και κρεμάζονται σε δροσερό, ξηρό, αεράκι μέρος για έξι έως 18 μήνες. Κατά γενικό κανόνα, το ζαμπόν ωριμάζεται για περίπου ένα χρόνο.
Τα βουνά είναι το καλύτερο μέρος για την παραγωγή jamón serrano, επειδή είναι δροσερά, ξηρά και ανεμοδαρμένα. Στις πεδιάδες της Ισπανίας, ο καιρός είναι πολύ πιο ζεστός και τα ζαμπόν μπορεί να χαλάσουν πριν βρουν την ευκαιρία να θεραπευτούν. Όταν τελειώσει η θεραπεία, το ζαμπόν με κόκαλα έχει πάρει ένα πλούσιο ροζ χρώμα και οι φέτες μπορούν να ξυριστούν και να σερβιριστούν. Μερικοί κρεοπώλες κρατούν ένα ζαμπόν έτοιμο για να κόψουν κομμάτια για τους πελάτες, όπως χρειάζεται, και ολόκληρο το jamón serrano για διασκέδαση φυλάσσεται επίσης σε ορισμένα ιδιωτικά σπίτια και εστιατόρια.
Αυτό το ζαμπόν έχει πολύ ήπια γεύση, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, αφού το αλάτι ξεπλένεται. Το jamón serrano υψηλής ποιότητας σχεδόν λιώνει στο στόμα και γενικά έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ενώ είναι ακόμα σφραγισμένο στη φυσική κρούστα που αναπτύσσεται κατά τη διαδικασία σκλήρυνσης, το ζαμπόν μπορεί να διατηρηθεί σε δροσερό, ξηρό μέρος για έως και ένα χρόνο. Μόλις ανοίξει το ζαμπόν, το ρολόι αρχίζει να χτυπά, επειδή η έκθεση στον αέρα μπορεί να στεγνώσει το εσωτερικό του ζαμπόν ή να το εκθέσει σε υγρασία και μούχλα, τα οποία θα μπορούσαν ενδεχομένως να προκαλέσουν το σβήσιμο του ζαμπόν. Μερικοί συνιστούν την κατάψυξη μετά το άνοιγμα του ζαμπόν για να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το jamón serrano. Αυτό το ζαμπόν μπορεί να καταναλωθεί σκέτο, ή τυλιγμένο γύρω από μια φέτα πεπόνι ή μια φέτα τυρί Manchego, μια ισπανική σπεσιαλιτέ. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με ψωμί, ελιές και άλλα ορεκτικά ή να προστεθεί σε συνταγές που απαιτούν ζαμπόν. Γενικά, το ελαφρύ μαγείρεμα είναι καλύτερο για το jamón serrano όταν χρησιμοποιείται σε μια συνταγή, καθώς δεν θέλει κανείς να καταστρέψει τη γεύση του.