Το καστανό ρύζι γιασεμί είναι ένα είδος μακρόσπερμου, αρωματικού ρυζιού, που προέρχεται και καλλιεργείται κυρίως στην Ταϊλάνδη. Είναι γνωστό για το λεπτό άρωμά του που μοιάζει με αυτό των ανθέων γιασεμιού όταν μαγειρεύεται και είναι ένα πολύ δημοφιλές μη κολλώδες ρύζι. Το ρύζι είναι κατάλληλο για μεγάλη ποικιλία πιάτων, όπως κάρυ και stir fries, και ως συνοδευτικό για πιάτα με ψάρια και πουλερικά. Το ρύζι γιασεμί είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία ρυζιού στην Ταϊλάνδη και ενώ οι περισσότεροι Ταϊλανδοί προτιμούν το λευκό ρύζι γιασεμί, το καστανό ρύζι γιασεμί κερδίζει σταδιακά δημοτικότητα λόγω των αυξημένων διατροφικών πλεονεκτημάτων του καστανού ρυζιού έναντι του λευκού ρυζιού.
Το ρύζι ταξινομείται ως κόκκος δημητριακών και η πλειοψηφία του ρυζιού που καλλιεργείται και καταναλώνεται στον κόσμο ανήκει στο είδος Oryza sativa ή ασιατικό ρύζι, αν και ένα στενά συγγενικό είδος, το αφρικανικό ρύζι, καλλιεργείται επίσης ευρέως. Το ρύζι είναι η δεύτερη πιο άφθονη καλλιέργεια δημητριακών παγκοσμίως μετά το καλαμπόκι και είναι η βασική τροφή δισεκατομμυρίων ανθρώπων. Χιλιάδες ποικιλίες ρυζιού έχουν αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια των χιλιάδων ετών καλλιέργειας ρυζιού και πολλές χώρες και περιοχές έχουν τις δικές τους ειδικές ποικιλίες. Η Ταϊλάνδη είναι η προέλευση του ρυζιού γιασεμιού και το μεγαλύτερο μέρος του ρυζιού γιασεμί που παράγεται κάθε χρόνο καλλιεργείται εκεί, αν και παράγεται σε μικρότερες ποσότητες σε άλλες χώρες, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες.
Όπως και άλλες ποικιλίες ρυζιού, το ρύζι γιασεμί συνήθως αλέθεται, πλένεται και γυαλίζεται, παράγοντας τους φωτεινούς λευκούς κόκκους που είναι γνωστοί στους περισσότερους ανθρώπους. Αυτό αφαιρεί το εσωτερικό φλοιό, ή το πίτουρο, του κόκκου του ρυζιού και έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια πολλών από τα θρεπτικά συστατικά και τις ίνες ολόκληρου του ρυζιού. Το καστανό ρύζι γιασεμί είναι ρύζι γιασεμί ολικής αλέσεως που δεν έχει υποβληθεί στα τελικά στάδια άλεσης και στίλβωσης και το οποίο διατηρεί την εσωτερική του επικάλυψη του φλοιού ή το πίτουρο, δίνοντάς του ένα πλούσιο, καφέ χρώμα με ξηρούς καρπούς.
Το ρύζι ολικής αλέσεως τείνει να είναι λίγο πιο μασώμενο από το αλεσμένο ρύζι. Επίσης, γενικά χρειάζεται περισσότερο πολύ ψήσιμο. Το καστανό ρύζι είναι επίσης πολύ πιο θρεπτικό από το λευκό ρύζι της ίδιας ποικιλίας, καθώς περιέχει περισσότερες βιταμίνες, φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Πρόσφατες μελέτες έχουν επίσης προτείνει ότι η κατανάλωση καστανό ρύζι αντί για λευκό μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Εκτός από το αυξημένο διατροφικό όφελος, το καστανό ρύζι γιασεμί έχει μια πιο πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση ξηρού καρπού, ενώ διατηρεί το άρωμα του λευκού ρυζιού γιασεμιού.