Ο αποφλοιωτής julienne είναι ένα κουζινικό σκεύος χειρός που κόβει τα λαχανικά σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες, σε στυλ που είναι γνωστό ως κόψιμο julienne. Αυτές οι λωρίδες julienne μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ντύσουν πιάτα όπως σαλάτες και ζυμαρικά, και μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν σε stir fries και άλλα μαγειρεμένα πιάτα. Το ομοιόμορφο μέγεθός τους εξασφαλίζει ότι μαγειρεύουν ομοιόμορφα ενώ παραμένουν ελκυστικά, δύο σημαντικά χαρακτηριστικά στο επαγγελματικό φαγητό. Πολλά καταστήματα με είδη κουζίνας πωλούν αποφλοιωτές julienne και είναι επίσης διαθέσιμα μέσω διαδικτυακών καταστημάτων λιανικής.
Η κατασκευή ενός αποφλοιωτή julienne μοιάζει με αποφλοιωτή πατάτας. Μια λεπτή λεπίδα ξυρίζει ακόμη και τα φύλλα του λαχανικού, ενώ οι οδοντώσεις κόβουν τα φύλλα σε μικρές λωρίδες. Για να χρησιμοποιήσετε σωστά έναν αποφλοιωτή julienne, πρέπει να τον σύρετε ομοιόμορφα σε ένα λαχανικό, διασφαλίζοντας ότι το μέγεθος του φύλλου παραμένει ομοιόμορφο. Εάν το λαχανικό πρέπει να ξεφλουδιστεί εκ των προτέρων, όπως μπορεί να συμβαίνει με φαγητά με χοντρή φλούδα όπως τα καρότα, θα χρειαστεί ξεχωριστό εργαλείο για το ξεφλούδισμα.
Οι λωρίδες Julienne σίγουρα δεν απαιτούνται σε κανένα πιάτο, αλλά φαίνονται κομψές και μπορεί να είναι πιο βολικές από κομμάτια φυτικού υλικού ανομοιόμορφου μεγέθους. Εκτός από έναν αποφλοιωτή julienne, οι μάγειρες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν συσκευές όπως μαντολίνα για να δημιουργήσουν λωρίδες λαχανικών ίσου μεγέθους, αλλά οι αποφλοιωτές julienne είναι πιο γρήγοροι στη χρήση και ασφαλέστεροι, καθώς οι λεπίδες μαντολίνου είναι διαβόητα αιχμηρές. Τα ζουλιέν λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούσι, ως γαρνιτούρες, σε σούπες ή σε πατάτες τηγανιτές. η φαντασία είναι πραγματικά το μόνο όριο.
Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς οι σεφ βάζουν αυτές τις τέλειες μπούκλες λαχανικών στις σαλάτες τους, ο αποφλοιωτής julienne είναι η απάντηση. Με λίγη εξάσκηση, μπορείτε να μάθετε να γυρίζετε σπείρες στα λαχανικά και να χρησιμοποιείτε άλλα προσεγμένα κόλπα για να δημιουργείτε σπείρες και μπούκλες εκτός από ίσιες λωρίδες λαχανικών.
Ένας καλός αποφλοιωτής julienne θα έχει μια συμπαγή λαβή που είναι εύκολο να πιαστεί, καθιστώντας τον αποφλοιωτή εύκολο στη χρήση ακόμα και μετά από πολλές ώρες στην κουζίνα. Επιπλέον, η λεπίδα θα πρέπει ιδανικά να έχει ένα χαρακτηριστικό ασφαλείας, όπως ένα προστατευτικό για να διασφαλίσει ότι ο μάγειρας δεν κουρεύει και τα χέρια του. Λόγω των μικρών εξαρτημάτων, είναι γενικά καλύτερο να πλένετε και να στεγνώνετε έναν αποφλοιωτή julienne στο χέρι, αντί να τον περνάτε από το πλυντήριο πιάτων. Εκτός από τη διασφάλιση ότι όλα τα εξαρτήματα καθαρίζονται, το πλύσιμο των χεριών είναι επίσης καλύτερο για τη μακροζωία της λεπίδας, καθώς τα πλυντήρια πιάτων μπορεί να θαμπώσουν τις λεπίδες.