Το καφέ καβούρι, ή καρκίνος pagurus, είναι επίσης γνωστό ως βρώσιμο καβούρι. Κατοικεί κυρίως σε ρηχά νερά στο βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό και τη Βόρεια Θάλασσα. Η αλιεία στις Βρετανικές Νήσους βασίζεται στο καφέ καβούρι για το μεγαλύτερο μέρος του εμπορικού εμπορίου τους. Οι Ευρωπαίοι είναι οι κύριοι καταναλωτές αυτού του γευστικού καρκινοειδούς.
Το κέλυφος ενός καβουριού είναι φτιαγμένο από ασβέστιο και χιτίνη. Το κέλυφος του νεαρού καβουριού είναι μοβ καφέ και γίνεται κοκκινωπό όταν φτάσει στην ωριμότητα. Όπως όλα τα καρκινοειδή, το καφέ καβούρι λιώνει καθώς μεγαλώνει, ρίχνοντας το κέλυφος του για να φιλοξενήσει νέα ανάπτυξη. Αφού χυθεί το παλιό κέλυφος, το νέο κέλυφος παραμένει μαλακό για μερικές ημέρες, αφήνοντας το καβούρι σε ευάλωτη κατάσταση μέχρι να σκληρύνει.
Τα ώριμα καφέ καβούρια μπορεί να έχουν πλάτος 30 εκατοστά και να ζυγίζουν 6.6 κιλά. Το καφέ καβούρι έχει 3 πόδια και μέση διάρκεια ζωής 10 χρόνια, ενώ είναι γνωστό ότι μερικά βρώσιμα καβούρια ζουν για 15. Έχει δύο μάτια που βρίσκονται σε μίσχους και κινείται περπατώντας στο πλάι.
Τα καφέ καβούρια είναι νυχτερινά, κρύβονται ανάμεσα σε βράχια την ημέρα και στη συνέχεια εμφανίζονται τη νύχτα για να ταΐσουν. Τα νύχια του καφέ καβουριού είναι ισχυρά και μπορούν εύκολα να συνθλίψουν τα κελύφη των μαλακίων και των καρκινοειδών που αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής του. Ο κύριος θηρευτής του είναι το χταπόδι.
Τα θηλυκά βρώσιμα καβούρια τρυπώνουν στον αμμώδη βυθό της θάλασσας και παραμένουν εκεί για περίπου πέντε μήνες καθώς περιμένουν να εκκολαφθούν τα αυγά τους. Ένα θηλυκό καβούρι μπορεί να παράγει έως και 20,000 αυγά ταυτόχρονα. Οι νεοσύστατες προνύμφες παρασύρονται στο νερό ως μικροί οργανισμοί γνωστοί ως πλαγκτόν. Τους κυνηγούν γαρίδες, ψάρια, φάλαινες, καρκινοειδή και άλλα πλάσματα που τρώνε πλαγκτόν, ενώ τα νεαρά καβούρια τρώγονται από θαλασσοπούλια.
Το καφέ καβούρι συνήθως αλιεύεται σε μια δολωμένη παγίδα που ονομάζεται καβούρι καβουριών. Πρόκειται για ένα τετράγωνο πλαίσιο σύρματος με μία ή περισσότερες εισόδους. Ένα καβούρι μπορεί εύκολα να σέρνεται μέσα από τα ανοίγματα για να φτάσει στο φαγητό, αλλά η κατσαρόλα έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε να είναι αδύνατο για το καβούρι να βγει πίσω.
Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, το καφέ καβούρι θεωρείται λιχουδιά. Τα νύχια περιέχουν λευκό κρέας, ενώ το κρέας στο σώμα είναι καφέ. Το καβούρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά και θερμίδες. Είναι θρεπτικό, είναι πηγή απαραίτητων λιπαρών οξέων και άλλων θρεπτικών συστατικών που περιλαμβάνουν κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Το καβούρι παρέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο και βιταμίνες Β12 και C.