Το καφέ βούτυρο φτιάχνεται φρυγανίζοντας τα στερεά του γάλακτος σε βούτυρο έτσι ώστε να πάρει ένα πλούσιο, ξηρό καφέ. Χρησιμοποιείται συχνά στη γαλλική κουζίνα για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και σάλτσες με λεπτή γεύση και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα σε πράγματα όπως ζυμαρικά και πουρέ πατάτας. Αυτό το βούτυρο είναι στην πραγματικότητα αρκετά εύκολο στην παρασκευή του και μπορεί να προσθέσει ένα νέο επίπεδο γεύσης σε κατά τα άλλα λιγότερο ενδιαφέροντα πιάτα, οπότε αξίζει να το μάθετε. Το μόνο που χρειάζεται ένας μάγειρας είναι μια στιβαρή κατσαρόλα, μια ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα και λίγο ανάλατο βούτυρο.
Στα γαλλικά, το καστανό βούτυρο είναι γνωστό ως beurre noisette ή «φουντουκόβούτυρο», μια αναφορά στη γεύση, το άρωμα και το χρώμα που έχει. Ορισμένες συνταγές μπορεί να το απαιτούν ειδικά, ειδικά στην περίπτωση της ζαχαροπλαστικής, και μπορεί επίσης να προστεθεί στη ζύμη για να γίνει πιο ενδιαφέρουσα. Επιπλέον, το βούτυρο μπορεί να αναμειχθεί με συστατικά όπως φασκόμηλο, μαϊντανό ή χυμό λεμονιού για να μετατραπεί σε σάλτσα για πράγματα όπως ψάρια και σοταρισμένα λαχανικά.
Ένας μάγειρας μπορεί να το φτιάξει παίρνοντας ανάλατο βούτυρο και βάζοντάς το σε μια κρύα κατσαρόλα. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει σε μέτρια φωτιά, με τον μάγειρα να το ανακατεύει περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν καίγεται. Το βράσιμο μπορεί να αρχίσει να αφρίζει ελαφρά, κάτι που είναι φυσιολογικό και θα αρχίσει να παίρνει χρώμα. Όταν ροδίσει ομοιόμορφα, πρέπει να το αποσύρουμε από τη φωτιά. Πρέπει να επιτευχθεί μια λεπτή ισορροπία μεταξύ ροδισμένου και καμένου βουτύρου, επομένως οι μάγειρες θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στο τέλος της διαδικασίας για να μην καταστρέψουν το βούτυρο.
Το καφέ βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές εβδομάδες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί, αν και οι μάγειρες θα πρέπει να βεβαιωθούν ότι είναι εντελώς δροσερό για να αποφευχθεί ο σχηματισμός συμπύκνωσης που μπορεί να παγώσει. Όταν ξαναζεσταίνετε το βούτυρο που έχει παγώσει ή έχει παγώσει, ο μάγειρας πρέπει να είναι πολύ προσεκτικός να μην το κάψει. Μπορεί να θέλει να δοκιμάσει να το ζεστάνει σε διπλό λέβητα και να το παρακολουθεί στενά για να μην καεί.
Οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν το βούτυρο σε πολλά από τα ίδια μέρη που θα χρησιμοποιούσαν το συμβατικό βούτυρο. Η ελαφριά γεύση των ξηρών καρπών συμπληρώνει μια μεγάλη γκάμα πιάτων, από μπισκότα μέχρι ραβιόλια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ασυνήθιστα μέρη, όπως ντρέσινγκ για σαλάτες και αλείμματα. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που το περιλαμβάνουν είναι μια σάλτσα από καφέ βούτυρο και φασκόμηλο για ζυμαρικά, ειδικά ζυμαρικά με γέμιση ξηρών καρπών όπως ραβιόλια κολοκύθας ή τορτελίνια κολοκύθας.