Το γαλακτικό βούτυρο παρασκευάζεται από πλήρες γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Έχει χαρακτηριστική χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και πικάντικη γεύση που ορισμένοι άνθρωποι βρίσκουν προτιμότερο από το βούτυρο γλυκιάς κρέμας. Ανάλογα με το πού στον κόσμο βρίσκεται ένα άτομο, αυτό το προϊόν μπορεί να είναι ή να μην είναι εύκολο να βρεθεί. είναι άμεσα διαθέσιμο στην Ευρώπη. Μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι, από άτομα που μπορούν να διατηρήσουν στείρες συνθήκες για την παρασκευή βουτύρου.
Το βούτυρο από το αγελαδινό γάλα διασπάται σε έναν από τους δύο τύπους: γαλακτικό και γλυκό βούτυρο κρέμας. Παραδοσιακά, το γαλακτικό βούτυρο παρασκευαζόταν αφήνοντας το γάλα να καθίσει για αρκετές ημέρες, κάτι που θα ενθάρρυνε τον σχηματισμό ωφέλιμου γαλακτικού οξέος, ζυμώνοντας το γάλα σε ένα προϊόν σχεδόν σαν το γιαούρτι, το οποίο στη συνέχεια θα μπορούσε να αναδευτεί σε βούτυρο. Το γλυκό βούτυρο κρέμας παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα που αποβουτυρώνεται για να χωρίσει την κρέμα από το γάλα. Μόνο η κρέμα ανακατεύεται για γλυκιά κρέμα, ενώ το γάλα χρησιμοποιείται αλλού.
Μόλις αναδευτεί οποιοσδήποτε τύπος βουτύρου, συνήθως πλένεται πριν συσκευαστεί και μπορεί επίσης να αλατιστεί για να διατηρηθεί σταθερό στην αποθήκευση. Παραδοσιακά, το αλατισμένο βούτυρο ήταν πολύ αλατισμένο και το φρέσκο βούτυρο ήταν μια σπάνια απόλαυση. Το πιο σύγχρονο βούτυρο αλατίζεται ελαφρά για να προκαλέσει τη γεύση του παλιομοδίτικο βουτύρου. Ακριβώς όπως το βούτυρο της γλυκιάς κρέμας, το γαλακτικό τύπο διατίθεται σε αλατισμένες ή ανάλατες ποικιλίες και είναι εξαιρετικά κατάλληλο για ψήσιμο. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ότι στην πραγματικότητα αποδίδει καλύτερα αρτοσκευάσματα λόγω της χαμηλότερης υγρασίας. Έχει επίσης υψηλότερο σημείο καπνίσματος από το βούτυρο γλυκιάς κρέμας, γεγονός που το καθιστά προτιμώμενο βούτυρο μαγειρικής σε ορισμένες περιοχές του κόσμου.
Ορισμένοι παραγωγοί αποκαλούν τα προϊόντα τους καλλιεργημένο βούτυρο, σε μια αναφορά στις καλλιέργειες με τις οποίες εμβολιάζεται το πλήρες γάλα για να μιμηθεί τις συνθήκες καθίσματος για αρκετές ημέρες για να ζυμωθεί. Άλλοι μπορεί να το αναφέρουν ως «ωριμασμένο βούτυρο», επίσης σε μια αναφορά στην ωρίμανση αυτών των καλλιεργειών.
Η γλυκιά κρέμα και τα γαλακτικά βούτυρα έχουν επίσης διαφορετική γεύση. Η γαλακτική ποικιλία έχει μια γεμάτη, πλούσια κρεμώδη γεύση με μια νότα τανγκ, ενώ το βούτυρο της γλυκιάς κρέμας είναι πιο γλυκό και επίπεδο στη γεύση. Το καλλιεργημένο βούτυρο είναι επίσης απόλυτα ασφαλές για κατανάλωση. η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται μέσω της παστερίωσης και συσκευάζεται προσεκτικά για να διατηρείται σταθερό στο ράφι, όπως ακριβώς συμβαίνει με το βούτυρο γλυκιάς κρέμας. Σε περιοχές όπου αυτό το βούτυρο δεν είναι άμεσα διαθέσιμο, οι άνθρωποι μπορεί να θέλουν να ελέγξουν με μικρά τοπικά γαλακτοκομεία, τα οποία μερικές φορές παράγουν μικρές παρτίδες, ή με λιανοπωλητές στο Διαδίκτυο που μπορούν να το στείλουν.