Το καλαμπόκι Shoepeg είναι ένα είδος γλυκού καλαμποκιού που διακρίνεται για τις σφιχτά συσκευασμένες και ανομοιόμορφες σειρές πυρήνων του όταν συλλέγεται για πρώτη φορά στο στάχυ. Αυτό το είδος καλαμποκιού πήρε το όνομά του από την ομοιότητα με τα μικρά μανταλάκια που χρησιμοποιούνταν συνήθως στην επισκευή παπουτσιών κατά τον δέκατο ένατο αιώνα. Αν και τα ίδια ακριβώς μανταλάκια γενικά δεν χρησιμοποιούνται πλέον στα παπούτσια, το όνομα έχει μείνει στο καλαμπόκι. Το καλαμπόκι καλαμποκιού είναι συνήθως λευκό ή ανοιχτό κίτρινο και διατίθεται συσκευασμένο σε κονσέρβες πιο συχνά από το φρέσκο. Το κονσέρβα καλαμποκιού είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να προσθέσει κάποια ποικιλία λαχανικών σε πιάτα όπως κατσαρόλες, σαλάτες, ντιπ και σπιτικό τσίλι.
Μια ματιά στη διατροφική αξία του καλαμποκιού αποκαλύπτει ότι είναι αρκετά χαμηλό σε λιπαρά καθώς και σε θερμίδες. Το υγρό που χρησιμοποιείται συχνά για τη συντήρηση του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού μπορεί να περιέχει υψηλότερες ποσότητες ραφιναρισμένης ζάχαρης, ωστόσο, η οποία αυξάνει την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Πολλές συνταγές κατσαρόλας που περιλαμβάνουν αυτό το είδος καλαμποκιού απαιτούν να στραγγιστεί καλά πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα συστατικά. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν καλαμπόκι για κατσαρόλες επειδή τείνει να διατηρεί το σχήμα και την υφή του καλύτερα από άλλα είδη καλαμποκιού. Η ίδια γλυκύτητα κάνει επίσης αυτό το είδος καλαμποκιού μια καλή προσθήκη σε συνταγές αργής κουζίνας όπως το λευκό τσίλι.
Οι σπιτικές σάλτσες και τα ντιπ είναι κοινά αγαπημένα που μπορούν να περιλαμβάνουν μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών, όπως ντομάτες, πιπεριές, αβοκάντο και κρεμμύδια, καθώς και καλαμπόκι. Μερικές πιο πικάντικες συνταγές σάλσα με καλαμπόκι παπουτσιών μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή jalapeños. Τα μαύρα φασόλια συχνά αναμιγνύονται επίσης για μια καλή πηγή πρωτεΐνης. Οι σάλτσες καλαμποκιού μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως γευστικές επικαλύψεις για μπριζόλες καθώς και ως ντιπ. Η τυπική συνταγή για ντιπ καλαμποκιού μπορεί να αποτελείται από ένα μείγμα μαγιονέζας, ξινή κρέμα, λαχανικά και τριμμένο τυρί με τσιπς ή κράκερ που προστίθενται για λίγο τραγανό.
Οι σαλάτες επιτρέπουν αρκετή δημιουργικότητα στη συνταγή με καλαμπόκι καλαμποκιού και μπορεί εύκολα να προσθέσει γλυκιά γεύση σε διάφορα είδη μαρουλιού, όπως φύλλα iceberg ή σπανάκι. Μερικά καλά στραγγισμένα καλαμπόκια συνδυάζονται επίσης καλά με ελαφρύτερες σάλτσες σαλάτας, όπως ιταλική ή βινεγκρέτ. Σπιτικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ για σαλάτα καλαμποκιού μπορεί να αναμειχθεί από ελαιόλαδο, ήπιο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Ανάλογα με τις μεμονωμένες προτιμήσεις, ορισμένοι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν pimentos, αρακά ή πράσινα φασόλια σε αυτό το είδος σαλάτας.