Το Kalakukko είναι ένα παραδοσιακό φινλανδικό πιάτο από την ανατολική περιοχή της Savonia. Αποτελείται από μια γέμιση από ψάρι, χοιρινό και μπέικον ψημένα σε κρούστα σίκαλης. Μόλις ψηθεί, μοιάζει με καρβέλι ψωμί σίκαλης μέχρι να ανοίξει για να αποκαλύψει τη γέμιση. Είναι παρόμοιο με μια αλμυρή πίτα, με τη διαφορά ότι η ζύμη τυλίγεται εντελώς γύρω από τη γέμιση αντί να έχει προστεθεί μια πάνω κρούστα.
Η γέμιση του kalakukko φτιάχνεται συνήθως από vendace, ένα λευκό ψάρι του γλυκού νερού που προέρχεται από τη Φινλανδία ή την ευρωπαϊκή πέρκα. Ο σολομός χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές. Ορισμένες συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν πατάτα ή rutabaga. Οι σύγχρονοι σεφ προσθέτουν μπαχάρι ή άλλα μπαχαρικά στη γέμιση, αν και η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί μόνο αλάτι, βασιζόμενοι στους χυμούς που μαγειρεύονται μέσα στη ζύμη για να αναδείξουν τη γεύση του κρέατος. Η γέμιση είναι στρωμένη, με χοιρινό και μπέικον επένδυση από το εσωτερικό της ζύμης και το ψάρι στο κέντρο.
Το ψήσιμο του καλακούκο είναι μια χρονοβόρα διαδικασία. Ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, πρέπει να ψηθεί για τέσσερις έως επτά ώρες για να ψηθεί μέχρι το τέλος. Ψήνεται σε δύο στάδια, πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία για να ροδίσει η κρούστα και μετά σε χαμηλότερη για να ψηθεί η γέμιση.
Κατά κάποιο τρόπο, το kalakukko μοιάζει με το Cornish pasty, μια βρετανική λιχουδιά που αποτελείται από μια γέμιση από κιμά και λαχανικά μέσα σε μια ζύμη. Τα δύο πιάτα αρχικά εξυπηρετούσαν τον ίδιο σκοπό, συνδυάζοντας τις μερίδες κρέατος και ψωμιού ενός γεύματος σε μια ενιαία, εύκολα φορητή συσκευασία. Έκαναν καλά γεύματα σε πακέτο για τους εργαζόμενους που έλειπαν από το σπίτι. Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα είναι ότι το kalakukko διατηρείται για πολύ καιρό μετά το ψήσιμο.
Το Kalakukko μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο. Σερβίρεται παραδοσιακά με βουτυρόγαλα. Η παραδοσιακή μέθοδος κατανάλωσης είναι να κόψετε το πάνω μέρος της κρούστας, το βούτυρο και να το φάτε και μετά να κόψετε φέτες με τέτοιο τρόπο ώστε να πάρουν λίγη από τη ζύμη και λίγη από τη γέμιση σε κάθε φέτα.
Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης απένειμε στο kalakukko Προστατευόμενη Γεωγραφική Κατάσταση τον Ιούλιο του 2002. Τώρα εμπίπτει στην κατηγορία των Traditional Specialty Guaranteed, που σημαίνει ότι η χρήση του όρου “kalakukko” περιορίζεται σε προϊόντα που πληρούν τον παραδοσιακό φινλανδικό ορισμό. Παρόμοιοι περιορισμοί ισχύουν για τρόφιμα όπως η Pizza Napoletana από την Ιταλία και η γέμιση μηλόπιτας Bramley από το Ηνωμένο Βασίλειο.