Το Kartoffelpuffer είναι γερμανικές τηγανίτες πατάτας που παρασκευάζονται από τριμμένες ωμές πατάτες και κρεμμύδι αναμεμειγμένα με μερικά άλλα συστατικά. Ονομάζονται επίσης latkes, reibekuchen και karoffelphannkuchen. Το Kartoffelpuffer είναι street food σε γερμανικές εκθέσεις και σερβίρεται επίσης σε σπίτια και εστιατόρια. Στις καθολικές περιοχές της Γερμανίας ήταν ένα παραδοσιακό δείπνο την Παρασκευή το βράδυ. Οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν είτε με γλυκά είτε με αλμυρά συνοδευτικά, αλλά το πιο συνηθισμένο συνοδευτικό είναι η σάλτσα μήλου.
Υπάρχουν μικρές παραλλαγές στις συνταγές, αλλά όλα τα kartoffelpuffer παρασκευάζονται από ωμή τριμμένη πατάτα και όχι από πατάτα που είναι προμαγειρεμένη και όλα περιέχουν κρεμμύδι. Το κρεμμύδι είναι συνήθως τριμμένο, αλλά μπορεί να ψιλοκομιστεί και μερικές συνταγές χρησιμοποιούν ακόμη και αποξηραμένες νιφάδες κρεμμυδιού. Άλλα βασικά συστατικά είναι τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι.
Η ακατέργαστη πατάτα σκουραίνει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα, επομένως είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε γρήγορα τις πατάτες και να ανακατέψετε το κουρκούτι. Το σκουρόχρωμο μπορεί να επιβραδυνθεί τοποθετώντας την τριμμένη πατάτα σε κρύο νερό και ορισμένες συνταγές το απαιτούν ούτως ή άλλως ως ένας τρόπος για να ξεπλύνετε μέρος του αμύλου από τις πατάτες. Άλλες συνταγές απαιτούν συγκεκριμένα τη χρήση αμυλούχων ή αλευρωδών πατατών. Είτε το άμυλο ξεπλυθεί είτε διατηρηθεί προσεκτικά, οι τηγανίτες θα μαγειρευτούν καλύτερα αν αφαιρεθεί όλη η υπερβολική υγρασία από τις πατάτες και πολλές συνταγές απαιτούν να στύψουμε τα τριμμένα κομμάτια σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν.
Το χαρακτηριστικό τραγανό εξωτερικό και κρεμώδες εσωτερικό του kartoffelpuffer είναι πιο εύκολο να επιτευχθεί με αρκετό λάδι στο τηγάνι. Εάν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, τα κέικ θα είναι τραγανά και καφέ, αλλά όχι λιπαρά. Για να εξασφαλιστεί ότι οι τηγανίτες θα ψηθούν, πρέπει να είναι σχετικά λεπτές και ομοιόμορφες. Η υφή των pancakes θα είναι καλύτερη αν δεν πιεστούν προς τα κάτω και αν γυρίσουν μόνο μία φορά. Αν και μερικές φορές μαγειρεύονται σε βούτυρο, ένα λάδι με ουδέτερη γεύση είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή.
Τα παραδοσιακά kartoffelpuffer φτιάχνονται μόνο με πατάτα, κρεμμύδι, αλεύρι, αυγό και αλάτι. Πολλοί μάγειρες, ωστόσο, προσθέτουν περισσότερα καρυκεύματα, ιδιαίτερα σκόρδο και βότανα όπως μαϊντανό, κρεμμύδι, σχοινόπρασο και θυμάρι. Το θρυμματισμένο μπέικον είναι μια δημοφιλής προσθήκη.
Συνηθισμένα γλυκά συνοδευτικά για τις τηγανίτες, εκτός από τη σάλτσα μήλου, είναι και άλλες κομπόστες φρούτων, η ζαχαρούχα σαντιγί ακόμα και η ζάχαρη κανέλας. Η ξινή κρέμα και το creme fraiche είναι άλλες δημοφιλείς προσθήκες. Τα αλμυρά συνοδευτικά που σερβίρονται συχνά περιλαμβάνουν μπέικον, λουκάνικο, συκώτι, καπνιστό σολομό και ξινολάχανο. Σε ορισμένα μέρη της Γερμανίας οι τηγανίτες σερβίρονται σε μαύρο ψωμί.