Το κάρυ ανανά είναι ένα πιάτο με την προέλευσή του τόσο στην ινδική όσο και στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, με ορισμένες παραλλαγές συστατικών ανάλογα με τα τοπικά αγαπημένα. Το μαγείρεμα με ανανά για αυτό το είδος πιάτου συνήθως περιλαμβάνει το μαγείρεμα στο τηγάνι τόσο ώστε να μαλακώσει και να αναδείξει τη γεύση του. Αυτή η συνταγή φρούτων κάρυ χρησιμοποιεί συνήθως τη γλυκύτητα του ανανά για να εξισορροπήσει την πικάντικη γεύση του κάρυ και άλλα αλμυρά καρυκεύματα της επιλογής. Οι εκδόσεις του κάρυ ανανά που προέρχονται από την Ινδία είναι συχνά χωρίς κρέας σύμφωνα με τις πολιτιστικές χορτοφαγικές προτιμήσεις και ορισμένες συνταγές με ταϊλανδέζικες επιρροές απαιτούν να μαγειρευτεί το κοτόπουλο μαζί με το μείγμα μπαχαρικών πριν προσθέσετε τα κομμάτια του ανανά.
Η σκόνη κάρυ είναι συχνά το κύριο καρύκευμα σε αυτό το πιάτο, αν και σε μερικούς μάγειρες αρέσει να προσθέτουν άλλα μπαχαρικά, όπως κύμινο, τζίντζερ, σκόνη τσίλι και σκόνη μουστάρδας. Το φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο είναι επίσης ένα αγαπημένο γευστικό συστατικό μεταξύ των οπαδών του κάρυ ανανά. Αν και αυτά τα μπαχαρικά έχουν άφθονη γεύση, οι έμπειροι μάγειρες αναφέρουν μερικές φορές ότι μπορεί να είναι εύκολο να διαλέξετε πάρα πολλά από αυτά και να αλατοπιπερώσετε το πιάτο. Ένας γενικός εμπειρικός κανόνας είναι να κολλήσετε με δύο έως τρία αγαπημένα μπαχαρικά εκτός από το κάρυ.
Μερικές συνταγές με κάρυ ανανά από τη Νότια Ινδία περιλαμβάνουν μια πάστα τριμμένης καρύδας γνωστή ως μασάλα καρύδας. Αυτό το συστατικό προσθέτει κάποια υφή στο πιάτο και συμπληρώνει τη γεύση του ανανά. Το μασάλα καρύδας φτιάχνεται συνήθως νωρίτερα με την ανάμειξη ενός μείγματος τριμμένης καρύδας, αλεσμένης κανέλας, σκόνης τσίλι, αλατιού και μικρής ποσότητας νερού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι η πάστα να αποκτήσει μια λεία υφή. Η τελική μασάλα καρύδας στη συνέχεια αναμιγνύεται συνήθως με τα μπαχαρικά και το μαγειρικό λάδι και σοτάρεται μέχρι να ροδίσει ελαφρά πριν προστεθούν τα κομμάτια του ανανά.
Το μαγείρεμα του ταϊλανδέζικου κάρυ ανανά περιλαμβάνει γενικά το κόψιμο των μηρών ή του στήθους κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια πριν μαγειρέψετε το κρέας σε ένα τηγάνι μαζί με λάδι, κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, κάρυ και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας. Πολλές από αυτές τις συνταγές απαιτούν θρυμματισμένο ανανά με χυμό, μαζί με ζωμό κοτόπουλου. Αυτά τα υγρά συστατικά δημιουργούν μια σάλτσα που είναι ταυτόχρονα γλυκιά και αλμυρή, την οποία σε μερικούς μάγειρες αρέσει να πυκνώνουν προσθέτοντας και μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος. Αυτό το είδος κάρυ ανανά σερβίρεται συχνά πάνω από ρύζι και γαρνίρεται με αποφλοιωμένες φέτες πορτοκαλιού, πράσινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους ή μερικά κλωνάρια κόλιανδρο.