Το κάρυ με γάλα καρύδας είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με γάλα καρύδας, πάστα ή σκόνη κάρυ και μια ποικιλία λαχανικών. Διάφοροι συνδυασμοί λαχανικών χρησιμοποιούνται ανάλογα με τη συνταγή, αλλά αυτοί περιλαμβάνουν κρεμμύδια, πιπεριές, πράσινα φασόλια, καρότα και πατάτες. Το πιάτο είναι δημοφιλές τόσο στην Ινδία όσο και στην Ταϊλάνδη, αλλά η γεύση και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως διαφέρουν μεταξύ των δύο κουζινών. Το κάρυ μπορεί να είναι χορτοφαγικό ή μπορεί να προστεθεί πρωτεΐνη, όπως κοτόπουλο, βοδινό κρέας ή γαρίδες.
Μεγάλο μέρος της γεύσης στο κάρυ από γάλα καρύδας προέρχεται από τη χρήση σκόνης ή πάστας κάρυ. Γενικά, οι ινδικές συνταγές συνήθως απαιτούν σκόνη κάρυ, ενώ τα ταϊλανδέζικα πιάτα χρησιμοποιούν πάστα. Η σκόνη κάρυ είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα πολλών μπαχαρικών και αυτό το μείγμα ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή ή, στην περίπτωση μιας σπιτικής σκόνης, την οικογενειακή συνταγή. Υπάρχουν επίσης διαφορετικές σκόνες για διαφορετικές περιοχές στην Ινδία, για παράδειγμα, μια σκόνη κάρυ του Madras είναι ένα συγκεκριμένο μείγμα μπαχαρικών δημοφιλές στη Νότια Ινδία.
Μπορείτε να αγοράσετε ή να φτιάξετε μια ποικιλία από πάστες κάρυ, αλλά οι πιο δημοφιλείς επιλογές στην ταϊλανδέζικη μαγειρική είναι τα κόκκινα, πράσινα ή κίτρινα μείγματα κάρυ. Κάθε είδος πάστας περιέχει μια ποικιλία από μπαχαρικά, και επίσης δίνει στο πιάτο το χρώμα του. Η γεύση της σκόνης κάρυ και της πάστας είναι συνήθως αρκετά έντονη και η ποσότητα που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
Το γάλα καρύδας είναι το κύριο υγρό που χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία ενός κάρυ. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη χρήση μιας ποικιλίας σε κονσέρβα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο γάλα καρύδας εάν είναι διαθέσιμο. Άλλα πολύ γευστικά μπαχαρικά προστίθενται συνήθως στο γάλα καρύδας και σε σκόνη κάρυ ή πάστα. Η ινδική κουζίνα χρησιμοποιεί συνήθως φύλλα δάφνης, πάπρικα, κανέλα και πιπέρι καγιέν, ενώ ένα ταϊλανδέζικο κάρυ μπορεί να περιλαμβάνει βασιλικό, κόλιανδρο και σάλτσα ψαριού για να βελτιώσει τη γεύση.
Η παρασκευή κάρυ από γάλα καρύδας είναι συνήθως εύκολη για όποιον έχει βασικές μαγειρικές δεξιότητες. Ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ χρησιμοποιείται συνήθως για να τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στο λάδι. Στη συνέχεια, κομμένο σε φέτες κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας, ή ολόκληρες γαρίδες, μπορεί να προστεθεί στα λαχανικά, εάν επιθυμείτε πρωτεΐνη. Αφού ψηθούν αυτά τα είδη, τα μπαχαρικά, η πάστα ή η σκόνη κάρυ και το γάλα καρύδας προστίθενται στο τηγάνι. Τα υλικά συνήθως αφήνονται να σιγοβράσουν στο μάτι της κουζίνας για να αποκτήσουν πλήρη γεύση.
Ένα ινδικό κάρυ γάλακτος καρύδας γαρνίρεται συνήθως με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ή πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, ενώ ένα κάρυ ταϊλανδέζικου γάλακτος καρύδας μπορεί να διακοσμηθεί με βασιλικό, μέντα, κόλιαντρο, ξηρούς καρπούς ή τριμμένη καρύδα. Και τα δύο είδη κάρυ συνήθως σερβίρονται με λευκό ρύζι, αν και τα ζυμαρικά ρυζιού μπορεί να αντικαταστήσουν αυτό το άμυλο. Ένα ινδικό κάρυ γάλακτος καρύδας μπορεί επίσης να σερβιριστεί με ένα είδος ψωμιού που ονομάζεται naan.