Το καρύκευμα Cajun είναι ένα μείγμα αρωμάτων τροφίμων που είναι δημοφιλές στην περιοχή της Λουιζιάνα. Οι Ακαδοί μετανάστες πιστώνονται με τη δημιουργία συνταγών Cajun. Το φαγητό που παρασκευάζεται με καρυκεύματα Cajun είναι γνωστό ότι είναι πικάντικο. Μια ποικιλία συστατικών συνθέτουν τα καρυκεύματα Cajun, όπως πιπέρι καγιέν, σκόρδο, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, σέλινο και λευκό πιπέρι.
Όταν οι Ακαδοί εγκαταστάθηκαν για πρώτη φορά στην περιοχή της Λουιζιάνα, πολλοί από τους μετανάστες ήταν πολύ φτωχοί. Το ρύζι ήταν ένα από τα μοναδικά άφθονα φαγητά που είχαν οι άποικοι, έτσι το χρησιμοποιούσαν σχεδόν σε όλα τα πιάτα τους. Το φαγητό ήταν ήπιο, έτσι οι άνθρωποι πρόσθεταν σέλινο, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και πιπέρι καγιέν στα γεύματά τους, βοηθώντας στη δημιουργία αυτού που αργότερα θα γινόταν γνωστό ως καρύκευμα Cajun. Το μείγμα καρυκευμάτων δίνει στο φαγητό της περιοχής μια ξεχωριστή γεύση και το έχει κάνει δημοφιλές σε πολλούς επισκέπτες που έχουν μεταφέρει στο σπίτι μια γεύση από γεύσεις Cajun.
Το Jambalaya είναι ένα δημοφιλές πιάτο που απαιτεί καρυκεύματα Cajun. Το ρύζι χρησιμοποιείται ως βάση για το jambalaya και άλλα συστατικά – όπως γαρίδες, κοτόπουλο, σέλινο, πιπεριές και ντομάτες – μπορούν να προστεθούν ή να αφαιρεθούν από τη συνταγή όπως επιθυμείτε. Το κλασικό jambalaya είναι εξαιρετικά πικάντικο, συνήθως περιέχει τόσο πιπεριές τσίλι όσο και πιπέρι καγιέν. Μπορεί κανείς εύκολα να δημιουργήσει μια λιγότερο πικάντικη εκδοχή του πιάτου για όσους απολαμβάνουν το φαγητό τους με γεύση αλλά όχι πολλή ζέστη.
Ένα άλλο διάσημο φαγητό στον κόσμο της μαγειρικής Cajun είναι το gumbo. Το Gumbo είναι ένα στιφάδο που ξεκινά με ένα roux – ένα προσεκτικά μαγειρεμένο μείγμα αλευριού και λίπους – και προσθέτει ζωμό, μια πηγή πρωτεΐνης και λαχανικά. Γαρίδες, κοτόπουλο, λουκάνικο ή καραβίδες μπορεί να παρέχουν πρωτεΐνη στο πιάτο. Το καρύκευμα Cajun είναι εμφανές στο gumbo, επειδή στη συνταγή συνήθως προστίθενται πολλαπλοί τύποι πιπεριού. Μερικοί άνθρωποι που τους αρέσει το έξτρα πικάντικο κόμμι θα προσθέσουν ακόμη και καυτή σάλτσα στο γεύμα τους πριν το καταναλώσουν.
Η σάλτσα σόγιας, το μπέρμπον και η μελάσα μπορούν να συνδυαστούν με καρυκεύματα Cajun για να δημιουργήσετε μια μαρινάδα κοτόπουλου. Το κοτόπουλο πρέπει να καθίσει στη μαρινάδα για τουλάχιστον έξι ώρες για να δώσει τη μεγαλύτερη γεύση. Το κοτόπουλο Cajun bourbon συνήθως μαγειρεύεται σε σχάρα, ενώ η μπριζόλα και οι γαρίδες μπορούν επίσης να μαριναριστούν σε στυλ Cajun.
Ένα δημοφιλές έθιμο της Λουιζιάνας είναι το βράσιμο της καραβίδας. Αυτό περιλαμβάνει το μαγείρεμα καραβίδας σε βραστό νερό καλά καρυκευμένο με γεύσεις Cajun. Όταν βράζετε καραβίδες για άτομα με ποικιλία ουρανίσκων, συνιστάται να προσθέτετε μόνο μια μέτρια ποσότητα γεύσης Cajun στην κατσαρόλα. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών μπορούν πάντα να προσθέτουν περισσότερη γεύση στο τραπέζι.