Το μπούρφι των ανακαρδιοειδών είναι ένα ινδικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται από αλεσμένα κάσιους που συνήθως αναμιγνύονται με ζάχαρη, γάλα και ένα αλεσμένο μπαχαρικό που ονομάζεται κάρδαμο. Τα υλικά συνήθως ανακατεύονται και ζεσταίνονται σε μια εστία πριν ο μάγειρας αδειάσει το μείγμα σε μια λαδόκολλα και το απλώσει αραιό. Το γλυκό μπορεί να κοπεί σε μικρά τετράγωνα ή άλλα σχήματα μόλις κρυώσει. Είναι δημοφιλές για την ελαφριά υφή και τη γεύση του ξηρού καρπού χωρίς τη βαριά γλυκύτητα ορισμένων παρόμοιων γλυκών.
Το πρώτο βήμα για την παρασκευή κάσιους μπούρφι συνήθως περιλαμβάνει το άλεσμα της απαιτούμενης ποσότητας κάσιους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μερικοί μάγειρες θέλουν να αφήνουν μερικά μεγαλύτερα κομμάτια ξηρών καρπών στο μείγμα για πρόσθετο τραγανό, αν και άλλοι προτιμούν μια πιο λεπτή σκόνη κάσιους. Ενώ πολλές παραδοσιακές εκδοχές αυτής της συνταγής για φοντάν ανακαρδιοειδών απαιτούν μόνο το καρύδι με κάσιους, ορισμένοι αρτοποιοί στο σπίτι προσθέτουν επίσης αλεσμένα αμύγδαλα ή καρύδια. Μόλις οι ξηροί καρποί αλεσθούν στην απαιτούμενη συνοχή, συνήθως ψήνονται σε ένα τηγάνι μόνο τόσο ώστε να ροδίσουν ελαφρά, συνήθως για περίπου πέντε λεπτά.
Πολλές συνταγές για μπούρφι με κάσιους απαιτούν ένα μείγμα βρασμένης ζάχαρης αναμεμειγμένο με γάλα, αν και ορισμένοι αρτοποιοί θεωρούν ότι το νερό είναι ένα καλό υποκατάστατο για να αποφευχθεί η καύση του γάλακτος. Η ζάχαρη και το γάλα ή το νερό πρώτα θερμαίνονται αργά σε μέτρια θερμοκρασία πριν πάρουν βράση. Οι έμπειροι μάγειρες συχνά αναφέρουν ότι αυτό το βήμα του μπούρφι κάσιους χρειάζεται τη μεγαλύτερη προσοχή, καθώς μπορεί να είναι σχετικά εύκολο να παραψηθεί αυτό το μείγμα σιροπιού που προκύπτει. Θα πρέπει συνήθως να αφαιρεθεί από τον καυστήρα της σόμπας μόλις αποκτήσει ένα ανοιχτό χρυσοκαφέ χρώμα. Αυτό το χρώμα είναι συνήθως ορατό όταν τα συστατικά φτάσουν σε θερμοκρασία 230 ° F (περίπου 110 ° C) όπως μετράται με ένα θερμόμετρο καραμέλας.
Μόλις το σιρόπι ζάχαρης είναι έτοιμο, μπορείτε να ανακατέψετε το μείγμα των αλεσμένων καρυδιών και το κάρδαμο. Δεδομένου ότι το κάρδαμο μπορεί να έχει έντονη γεύση, ορισμένοι μάγειρες προτιμούν μικρότερες ποσότητες από αυτό. Αυτό το ινδικό μπαχαρικό είναι επίσης διαθέσιμο σε πράσινες ή μαύρες ποικιλίες. Το μαύρο κάρδαμο μπορεί μερικές φορές να έχει πιο καπνιστή γεύση και χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά σε πολλές συνταγές με κάσιους με μπούρφι.
Πριν ρίξουν και αλείψουν το έτοιμο μείγμα, σε μερικούς μάγειρες αρέσει επίσης να προσθέτουν μικρές ποσότητες από ένα διαυγασμένο βούτυρο γνωστό ως ghee. Αυτό το συστατικό προέρχεται από ανάλατο βούτυρο που θερμαίνεται μέχρι να διαχωριστούν οι πρωτεΐνες με βάση το γάλα από το υπόλοιπο βούτυρο. Το ghee είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε πολλούς τύπους συνταγών με μπούρφι, επειδή προσθέτει μια πλούσια γεύση στα κάσιους.