Κάσιου κάρυ είναι ένα πλούσιο, γευστικό κάρυ που παρασκευάζεται με καρύδια κάσιους και πλήθος λαχανικών. Μερικές ποικιλίες κάσιους κάρυ περιλαμβάνουν επίσης ψάρι και κρέας. Στη Σρι Λάνκα το κάρυ από κάσιους είναι πολύ δημοφιλές και είναι γνωστό ως kaju maluwa. Το κάρυ γίνεται συχνά χρησιμοποιώντας φρέσκα καρύδια κάσιους. Υπάρχουν τεράστιες φυτείες με καρύδια κάσιους στη Σρι Λάνκα και οι ξηροί καρποί συλλέγονται συνήθως τον Απρίλιο. Το μαγείρεμα με κάσιους είναι επίσης διαδεδομένο στις περιοχές Γκόα και Κονκάν της Ινδίας, όπου τα κάσιους καλλιεργούνται ευρέως. Το κρεμώδες κάρυ κάσιους που παρασκευάζεται σε αυτά τα μέρη μπορεί να διαφέρει από την ποικιλία της Σρι Λάνκα ως προς τον τύπο των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών και η συνταγή και στις δύο περιπτώσεις μπορεί να περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος καρύδας καθώς και τριμμένης καρύδας.
Η σκόνη κάρυ που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κάρυ από κάσιους μπορεί να αγοραστεί σε έτοιμη συσκευασία ή τα μπαχαρικά να αλεσθούν φρέσκα για χρήση. Πολλοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά, καθώς αυτά δίνουν στο κάρυ καλύτερη γεύση. Η σκόνη κάρυ παρασκευάζεται με ξεχωριστό ψήσιμο σπόρων κάρδαμου, σπόρους κόλιανδρου, σπόρους κύμινου, σπόρους μάραθου, γαρίφαλο και αποξηραμένα κόκκινα τσίλι. Αυτά αναμειγνύονται μαζί σε ένα μπολ, προστίθενται κουρκουμάς και κανέλα στο μείγμα και στη συνέχεια η σκόνη κάρυ κάσιους είναι έτοιμη για χρήση.
Για να φτιάξετε το κάσιους, οι ξηροί καρποί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμοί ή ψημένοι ή να μουλιαστούν σε νερό, γάλα καρύδας ή διττανθρακική σόδα. Άλλα συστατικά για την παρασκευή του κάρυ περιλαμβάνουν πράσινα φασόλια, κουνουπίδια, πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες, κόλιανδρο, λεμονόχορτο, φύλλα κάρυ, σκόρδο, τζίντζερ και αλάτι. Φρούτα όπως ο ανανάς μπορούν συχνά να προστεθούν για να αρωματίσουν το κάρυ των ανακαρδίων και, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι καρύδες χρησιμοποιούνται επίσης με μεγάλη επιτυχία. Στην περίπτωση των μη χορτοφαγικών κάρυ, οι καραβίδες, τα ψάρια, το βοδινό κρέας και το κοτόπουλο φαίνεται να λειτουργούν καλά με τα κάσιους. Ανάλογα με την προτίμηση, το κάρυ μπορεί να γίνει με λεπτή ή πηχτή σάλτσα.
Το κάσιους κάρυ μπορεί να είναι κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό σε ένα γεύμα. Συνήθως δεν τρώγεται μόνο του, αλλά σερβίρεται με επίπεδα ινδικά ψωμιά όπως roti, chapati και nan, ή με λευκό ή καφέ ανεβασμένο ψωμί. Το κάρυ κάνει επίσης έναν εξαιρετικό συνδυασμό με κανονικό ρύζι ή τηγανητό ρύζι. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε το κάρυ του κάσιους για να φτιάξετε άλλα πιάτα. Λειτουργεί καλά, για παράδειγμα, όταν διπλώνεται σε γεμιστό paratha ή τηγανίτα ή σε ομελέτα αυγού.