Η ποσότητα λακτόζης στο τυρί cottage μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Αν και υπάρχει πάντα λίγη λακτόζη σε αυτό το τυρί, όταν παρασκευάζεται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, δεν περιέχει πολύ και είναι συνήθως καλά ανεκτό από άτομα που έχουν πρόβλημα στην πέψη της λακτόζης. Η διαδικασία της ζύμωσης επιτρέπει στα βακτήρια του τυριού να διασπάσουν τη λακτόζη και να τη μετατρέψουν σε γαλακτικό οξύ. Το τυρί κότατζ που ξινίζεται μέσω άλλων διεργασιών μπορεί να περιέχει σημαντική ποσότητα λακτόζης.
Όταν παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο, το τυρί κότατζ περιέχει μόνο μια μικρή ποσότητα λακτόζης. Στην παραδοσιακή διαδικασία, το βουτυρόγαλα, το οποίο είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιείται ως βάση για το τυρί. Για να παραχθεί βουτυρόγαλα, προστίθεται ένα βακτηριακό ορεκτικό στο γάλα και στη συνέχεια το γάλα αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 15 έως 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βακτήρια στο γάλα, όπως ο οξύφιλος ή ο δισχιδής, τρέφονται με τη λακτόζη και εκκρίνουν γαλακτικό οξύ ως υποπροϊόν. Αν και αυτά τα βακτήρια δεν καταναλώνουν όλη τη λακτόζη στο βουτυρόγαλα, μπορούν να φάνε το μεγαλύτερο μέρος της σε αυτό το χρονικό διάστημα.
Αφού το γάλα έχει χρόνο να ζυμωθεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού cottage. Το πηγμένο γάλα μαγειρεύεται ελαφρά μέχρι να σκληρύνει το τυρόπηγμα και να διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος. Σε εκείνο το σημείο, ο ορός γάλακτος στραγγίζεται και το τυρί κότατζ αφήνεται να κρυώσει. Η ποσότητα λακτόζης στο τυρί cottage όπως αυτό δεν είναι συνήθως αρκετή για να ενοχλήσει άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Το μεγάλο τυρόπηγμα cottage μπορεί να έχει σημαντικά περισσότερη λακτόζη από το μικρό τυρόπηγμα cottage. Αυτό συμβαίνει επειδή το τυρί παρασκευάζεται γρήγορα και πήζει εν μέρει με τη χρήση ρενίνης. Το γάλα ζυμώνεται για λιγότερο από μία ώρα, δίνοντας στα βακτήρια πολύ λίγο χρόνο να μετατρέψουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ. Η ποσότητα λακτόζης στο τυρί cottage που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι συνήθως παρόμοια με την ποσότητα που βρίσκεται στο φρέσκο γάλα.
Είναι δυνατόν να αγοράσετε γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του τυριού cottage, που έχουν υποστεί επεξεργασία έτσι ώστε να είναι εντελώς απαλλαγμένα από λακτόζη. Η λακτάση, το ένζυμο που χρησιμοποιείται για την πέψη της λακτόζης, προστίθεται σε αυτά τα προϊόντα για την προ-πέψη της λακτόζης προτού το άτομο τη φάει. Με τον προσεκτικό έλεγχο αυτής της διαδικασίας, οι κατασκευαστές προϊόντων χωρίς λακτόζη είναι σε θέση να διασφαλίσουν ότι δεν υπάρχει καθόλου λακτόζη στο τυρί cottage.