Το ρύζι Jasmati είναι μια υβριδική ποικιλία ρυζιού που έχει σχεδιαστεί για να αξιοποιεί τα καλύτερα μέρη του ρυζιού γιασεμί και μπασμάτι. Έχει μια πολύ χαρακτηριστική πλούσια, αρωματική οσμή και μια ήπια γεύση ρυζιού σε συνδυασμό με μια απαλή υφή που το καθιστά κατάλληλο για μια μεγάλη γκάμα τροφίμων. Πολλοί παραγωγοί ρυζιού στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες παράγουν ρύζι jasmati και είναι συχνά διαθέσιμο στις αγορές ή με ειδική παραγγελία σε περιοχές όπου είναι δύσκολο να αποκτηθούν μοναδικές ποικιλίες ρυζιού.
Δεδομένου ότι οι ποικιλίες ρυζιού που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ρυζιού jasmati είναι και οι δύο μακρόκοκκοι, το ρύζι jasmati έχει επίσης μακρύτερους κόκκους. Το ρύζι μπορεί να αγοραστεί σε λευκό ή καφέ μορφή. Το λευκό ρύζι jasmati έχει ξεφλουδιστεί έτσι ώστε να έχει μικρότερο χρόνο ψησίματος και πιο ήπια, λιγότερο ξηρή γεύση. Το καστανό ρύζι jasmati έχει μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, αλλά πιο περίπλοκη γεύση. δεδομένου ότι η γεύση είναι πιο επιθετική από την ποικιλιακή αποφλοιωμένη, δεν είναι κατάλληλη για όλα τα φαγητά, καθώς θα κατακλύσει πιο ήπια πιάτα.
Το ρύζι γιασεμί καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη εδώ και αιώνες και θεωρείται το ρύζι της επιλογής από πολλούς Ταϊλανδούς. Το ρύζι είναι πολύ αρωματικό, με ένα χαρακτηριστικό ελαφρώς λουλουδένιο άρωμα που ενισχύει πολλά πιάτα. οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε αποφλοιωμένο ρύζι γιασεμί. Το ρύζι Basmati είναι μια αρχαία ινδική αρωματική ποικιλία ρυζιού, η οποία χρησιμοποιείται και καλλιεργείται ενεργά εδώ και αιώνες. Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, αυτές οι ποικιλίες ρυζιού προστατεύονται, πράγμα που σημαίνει ότι μόνο το ρύζι από μια συγκεκριμένη περιοχή μπορεί να φέρει την ετικέτα «γιασεμί» ή «μπασμάτι».
Η απόφαση για την ανάμειξη των δύο ποικιλιών φαίνεται να προέκυψε στις Ηνωμένες Πολιτείες, σε μια προσπάθεια να αξιοποιηθεί η δημοτικότητα του γιασεμιού και του ρυζιού μπασμάτι. Μετά από πολλά πειράματα, το επιτυχημένο μείγμα δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1990 και άρχισε να γίνεται μαζική καλλιέργεια για τους καταναλωτές λίγο αργότερα. Η κυκλοφορία του jasmati προκάλεσε ανησυχίες μεταξύ των ταϊλανδών παραγωγών ρυζιού, οι οποίοι ανησυχούσαν ότι το ρύζι θα μπορούσε να μειώσει τη ζήτηση για ρύζι γιασεμί. Ως αποτέλεσμα, πολλοί παραγωγοί ενώθηκαν για να προστατεύσουν τα συμφέροντα του ρυζιού γιασεμί.
Σε κάθε συνταγή που απαιτεί ρύζι με μακριά κόκκους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ρύζι jasmati. Λάβετε υπόψη ότι η υφή του ρυζιού είναι πιο απαλή παρά μασώμενη, ένα χαρακτηριστικό που προέρχεται από το ινδικό μπασμάτι στο μείγμα. Όπως και άλλα είδη ρυζιού, το jasmati επωφελείται από το σχολαστικό ξέπλυμα και το μούλιασμα πριν το μαγείρεμα. Το ξέβγαλμα θα αφαιρέσει τυχόν υπολείμματα που έχουν απομείνει από τη διαδικασία συγκομιδής και αποστολής, ενώ το μούλιασμα θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος.