Όταν επιλέγετε την καλύτερη μαρινάδα για χάμπουργκερ, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι οι περισσότερες συνταγές προσπαθούν να τονίσουν τη γεύση του κρέατος σε αντίθεση με την αλλαγή ή την πρόκληση. Αυτό σημαίνει ότι ορισμένα κοινά συστατικά μαρινάδας χάμπουργκερ είναι σάλτσες μπριζόλες, ζωμό βοείου κρέατος και άλλα υγρά με έντονη γεύση. Υπάρχουν επίσης συνταγές που βασίζονται σε προπαρασκευασμένα μείγματα μπαχαρικών, μείγματα σούπας σε σκόνη και άλλα συστατικά που είναι βολικά, ταιριάζουν με την απλότητα του ίδιου του χάμπουργκερ. Η χρήση μιας μαρινάδας χάμπουργκερ περιλαμβάνει τόσο την επιλογή των σωστών συστατικών όσο και τη διασφάλιση ότι το κρέας είναι έτοιμο να δεχτεί τη μαρινάδα, ώστε να μην καταρρεύσει κατά το μαγείρεμα.
Το να σχηματίσετε ένα μπιφτέκι που πρόκειται να τοποθετηθεί σε μια μαρινάδα χάμπουργκερ δεν ακολουθεί τους ίδιους κανόνες με το να φτιάξετε ένα κανονικό μπιφτέκι. Το χάμπουργκερ πρέπει να σχηματιστεί σταθερά πριν το μαρινάρισμα και μπορεί να χρειαστεί ακόμη και ένα συνδετικό, όπως ένα αυγό. Αυτό συμβαίνει επειδή το κρέας του χάμπουργκερ θα απορροφήσει πολύ από το υγρό της μαρινάδας και θα μπορούσε να αρχίσει να διασπάται λόγω του χώρου μέσα στο μπιφτέκι. Το να ψύχετε τα μπιφτέκια για 30 έως 45 λεπτά μετά το σχηματισμό τους, μπορεί να βοηθήσει τα χάμπουργκερ να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαρινάρισμα.
Ένα δημοφιλές συστατικό σε μια μαρινάδα χάμπουργκερ είναι η σάλτσα Worcestershire. Αυτή είναι μια πολύ έντονη σάλτσα με νότες μπριζόλας και καπνού. Αυτό μπορεί να συνδυαστεί με λίγο λάδι για να μετριάσει τη γεύση σε μια μαρινάδα.
Μια απλή μαρινάδα χάμπουργκερ μπορεί να γίνει από ζωμό βοείου κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Αυτό μπορεί να βοηθήσει να διατηρηθεί το μπιφτέκι υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ενώ παράλληλα ενισχύει τη γεύση του βοείου κρέατος του κρέατος. Ο χρόνος μαριναρίσματος είναι πολύ μικρός, από 10 έως 20 λεπτά το πολύ.
Μια πιο περίπλοκη μαρινάδα χάμπουργκερ που παρέχει μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων περιλαμβάνει σάλτσα Worcestershire, σκόνη κρεμμυδιού και σκόρδου, σάλτσα σόγιας και ελαιόλαδο. Αυτό μπορεί να συμπληρωθεί με μαϊντανό και βασιλικό. Όταν απορροφηθεί από το κρέας, η μαρινάδα δίνει μια πλούσια γεύση, ειδικά όταν ψήνεται στη σχάρα.
Υπάρχουν ασιατικές μαρινάδες που περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας, σάλτσα teriyaki και τζίντζερ με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αυτό δημιουργεί ένα πικάντικο χάμπουργκερ που μπορεί να έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση καθώς η σάλτσα σόγιας καραμελώνει. Για μια πρόσθετη γλυκιά κρούστα, μπορείτε να αλείψετε περισσότερο από τη μαρινάδα πάνω στα χάμπουργκερ καθώς μαγειρεύονται.
Τέλος, ένα από τα πιο κλασικά υλικά της μαρινάδας για χάμπουργκερ είναι η σάλτσα μπάρμπεκιου. Όταν αναμειγνύεται με σάλτσα μπριζόλας και κέτσαπ και συνδυάζεται με λίγο λάδι, ζωμό βοείου κρέατος και σκόνη σκόρδου, δημιουργείται ένα γευστικό χάμπουργκερ. Εάν το χάμπουργκερ δεν πρόκειται να μαγειρευτεί σε σχάρα με κάρβουνα, η προσθήκη λίγων σταγόνων υγρού καπνού στη μαρινάδα μπορεί να σας βοηθήσει να του δώσετε μια καπνιστή, μπάρμπεκιου γεύση.
Όταν χρησιμοποιείτε μαρινάδες χάμπουργκερ, η καλύτερη γεύση θα έρθει στο κρέας μετά από περίπου μία ώρα μαρινάρισμα στο ψυγείο. Το κρέας μπορεί να μείνει στη μαρινάδα όλη τη νύχτα, αλλά δεν πρέπει να μείνει περισσότερο από αυτό. Αναπόφευκτα θα έρθει ένα σημείο όπου το κρέας έχει απορροφήσει πάρα πολλά υγρά και δεν θα σχηματίζει πλέον ένα συνεκτικό μπιφτέκι.