Το καβούρδισμα του καφέ είναι ένα βήμα στην επεξεργασία του καφέ που έχει σχεδιαστεί για να αναδεικνύει ορισμένα χαρακτηριστικά στους κόκκους. Το καβούρδισμα είναι το τελευταίο βήμα πριν φτάσει ο καφές στον καταναλωτή και ορισμένοι καταναλωτές κάνουν πραγματικά το δικό τους καβούρδισμα για να έχουν μεγαλύτερο έλεγχο στον καφέ τους. Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους μπορούν να καβουρδιστούν οι κόκκοι του καφέ και υπάρχει μια σειρά από αυτά που είναι γνωστά ως «προφίλ ψησίματος» που καθορίζουν πόσο χρόνο θα πρέπει να καβουρδιστούν οι κόκκοι και σε ποιες συνθήκες.
Κατά τη συγκομιδή, ο ωμός καφές πρέπει να υποβληθεί σε κάποια επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένης της ξήρανσης και της αφαίρεσης των φλοιών, προτού καταστεί κατάλληλος για ψήσιμο. Μόλις ο ακατέργαστος καφές έχει αλεσθεί, αποφλοιωθεί, γυαλιστεί, καθαριστεί και ταξινομηθεί, είναι γνωστός ως πράσινος καφές. Ο πράσινος καφές είναι έτοιμος για ψήσιμο, αλλά το ψήσιμο δεν γίνεται απαραίτητα αμέσως.
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για να περιμένετε το ψήσιμο του καφέ. Το πρώτο είναι ότι ο πράσινος καφές είναι πιο σταθερός από τον καβουρδισμένο. Για τη μεταφορά, είναι λογικό να διατηρείται ο καφές πράσινος επειδή είναι λιγότερο πιθανό να καταστραφεί και να καβουρδίζεται όσο το δυνατόν πιο κοντά στον καταναλωτή, ώστε ο καφές να διατηρεί το περίπλοκο χημικό προφίλ που τον καθιστά ένα τόσο δημοφιλές ποτό. Όπως γνωρίζουν οι άνθρωποι που έχουν καταναλώσει παλιό καβουρδισμένο καφέ, ο καφές χάνει μεγάλο μέρος της γεύσης του εάν αφεθεί να παραμείνει για πολύ.
Ο άλλος λόγος για να περιμένετε για το ψήσιμο του καφέ είναι ότι το γευστικό προφίλ του καφέ ποικίλλει ανάλογα με το πόσο σύντομα καβουρδίστηκε μετά την επεξεργασία. Μερικοί άνθρωποι συμφωνούν ότι ο πράσινος καφές κορυφώνεται σε περίπου ένα χρόνο ωρίμανσης, μετά από αυτό το σημείο αρχίζει να χάνει τα έλαια που δίνουν στον καφέ τη γεύση του. Άλλοι μπορεί να παλαιώσουν τον καφέ πολύ περισσότερο, για επτά ή οκτώ χρόνια. Οι άνθρωποι έχουν αποκτήσει μια γεύση για τον καφέ που έχει παλαιώσει πριν από το καβούρδισμα, και μπορεί να μην εκτιμούν τη γεύση του μη φρυγμένου καφέ.
Στη διαδικασία καβουρδίσματος του καφέ, οι κόκκοι είναι ουσιαστικά φρυγανισμένοι. Ο καβουρδισμένος καφές συχνά ταξινομείται με βάση το χρώμα, από ανοιχτό σε σκούρο ψητό, με βάση το πόσο σκούρο βγαίνουν οι κόκκοι. Το καβούρδισμα μπορεί να πραγματοποιηθεί σε roaster τυμπάνου που γυρίζει τον καφέ, σε κρεβάτια ψησίματος και σε άλλους τύπους roasters, ανάλογα με την προτίμηση του παραγωγού. Ανάλογα με το πόσο καιρό ψήνονται οι κόκκοι και σε ποια θερμοκρασία, θα αναπτυχθούν διαφορετικά χαρακτηριστικά στον κόκκο, οδηγώντας σε ένα ριζικά διαφορετικό προφίλ γεύσης κατά την παρασκευή του καφέ.