Η Granola είναι μια από αυτές τις λέξεις που είναι και ουσιαστικό και επίθετο. Ως ουσιαστικό, μπορεί να σημαίνει το τραγανό δημητριακό πρωινού με τραγανή βρώμη, σταφίδα και χουρμάδες ή ένα άτομο που είναι χίπις στην καρδιά. Ως επίθετο, είναι περιγραφικό για τους χίπις ή άλλους, πιο «φυσικούς» τρόπους ζωής.
Αυτό το άρθρο ασχολείται κυρίως με τη γκρανόλα ως δημητριακό, αν και ακόμη και στην αρχαιότερη μορφή της, υπήρχε κάτι από το “χίπις”. Η λέξη granola προέρχεται από τη λέξη granula, που ήταν το όνομα που δόθηκε σε ένα είδος κρύου δημητριακού που παρασκευάζεται από αλεύρι Graham και σπάει σε μικρά κομμάτια ή κόκκους. Εφευρέθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα από τον Dr. James C. Jackson.
Ο Δρ John Harvey Kellogg, διευθυντής του Western Health Reform Institute στο Battle Creek του Μίσιγκαν, εφηύρε ένα παρόμοιο δημητριακό για τους ασθενείς που ακολουθούσαν το καθεστώς του για χορτοφάγους/ολικής αλέσεως, και το ονόμασε επίσης κόκκους. Ωστόσο, ο Δρ Τζάκσον μήνυσε τον Kellogg για παραβίαση πνευματικών δικαιωμάτων και ο Kellogg άλλαξε το όνομα σε granola. Voila!
Οι εταιρείες δημητριακών πρωινού Kellogg’s και Post πουλούσαν κυρίως δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη για να προσελκύσουν τα παιδιά μέχρι τη δεκαετία του 1960, και όταν το κίνημα των χίπις έγινε δημοφιλές, κάποιος είχε τη λαμπρή ιδέα να αναβιώσει την ιδέα της granola. Λαμβάνοντας ορισμένα στοιχεία από το “gorp”, που χρησιμοποιείται συνήθως από πεζοπόρους και ορειβάτες, και οι δύο εταιρείες δημητριακών παρήγαγαν ένα προϊόν που ήταν πολύ χαμηλότερο σε συνολική ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, συχνά απέφευγαν τη ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη, επιλέγοντας αντ ‘αυτού το μέλι ή την καστανή ζάχαρη για γλυκαντικό.
Οι χίπις ξετρελάθηκαν για τη granola και ένα άλλο προϊόν δημητριακών άρχισε να βγάζει χρήματα για την Post και την Kellogg’s. Η πιο πρόσφατη έμφαση στα δημητριακά ολικής αλέσεως στη διατροφή κράτησε τα δημητριακά granola δημοφιλή. Οι μπάρες γκρανόλα είναι επίσης δημοφιλείς, ενώ τα μάφιν και τα ψωμιά που παρασκευάζονται με δημητριακά γκρανόλα είναι επίσης νόστιμα.
Η Granola κυκλοφορεί σε τόσες ποικιλίες όσες και άνθρωποι την φτιάχνουν. Μπορεί να περιέχει σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό φρούτου, ξηρών καρπών ή δημητριακών. Ορισμένα σκευάσματα κινούνται περισσότερο προς την πλευρά του φρούτου, ενώ άλλα είναι πιο θρεπτικά. Οι περισσότερες φόρμουλες granola έχουν σταφίδες, αλλά μερικές όχι. Μερικές γκρανόλες είναι πιο γλυκές και κάποιες έχουν κανέλα για να τις καρυκεύσουν.
Η Granola μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και στο σπίτι, και τα συστατικά είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα προσωπικής προτίμησης. Διατίθεται επίσης δημητριακά μούσλι, ένας εναλλακτικός τύπος γκρανόλας. Εφευρέθηκε επίσης στα τέλη του 19ου αιώνα, αλλά από έναν Ελβετό γιατρό.
Μια συνταγή για granola απαιτεί τρία φλιτζάνια βρώμη, ένα φλιτζάνι αμύγδαλα, ένα φλιτζάνι κάσιους, 3/4 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα, 1/4 φλιτζάνι κάθε σιρόπι σφενδάμου και σκούρα καστανή ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι, ένα φλιτζάνι σταφίδες και 3 /4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τα υγρά και τα ξηρά υλικά, εκτός από τις σταφίδες, αναμειγνύονται ξεχωριστά, στη συνέχεια αναμειγνύονται και απλώνονται σε δύο μεγάλα ταψιά. Μαγειρεύονται στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ για μία ώρα και 15 λεπτά και ανακατεύονται κάθε 15 λεπτά για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ροδισμό. Όταν γίνει, το μείγμα μετατρέπεται σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύονται οι σταφίδες.
Αυτή η απλή συνταγή μπορεί εύκολα να τροποποιηθεί για να ταιριάζει στις προσωπικές προτιμήσεις του μάγειρα. Τα πεκάν και τα καρύδια μπορούν να αντικαταστήσουν τα κάσιους και τα αμύγδαλα και μπορεί να προστεθεί άρωμα κανέλας ή βανίλιας. Μια βασική συνταγή όπως αυτή προσφέρεται για πειραματισμούς.
Έτσι, η granola ξεκίνησε ως ένα πείραμα, αλλά κατέληξε ως ένα αγαπημένο μέρος της αμερικανικής διατροφής. Είτε σπιτική είτε όχι, αμέσως μετά τη συσκευασία ή με γάλα, η granola απευθύνεται σχεδόν σε όλους όσους αγαπούν τα δημητριακά.